Soupe de potimarron, noisette et persil plat

19 Novembre 2020

Le temps est frisquet depuis le depuis de la semaine, c’est pourquoi aujourd’hui je vous régale avec soupe chaude de potimarron, de noisette et persil plat.

Quand la saison de l’automne commence j’adore préparer les soupes et aux courges ce sont mes préférées.

Quoi de plus agréable de sélectionner un panier de légumes de la saison au retour du marché ou de la cueillette et concocter une bonne soupe fait-maison avec la douce chair du potimarron ou de la citrouille.

La soupe que j’ai réalisée est à base du potimarron, oh combien j’aime ce cucurbitacée avec la courge butternut. On peut les cuisiner à la fois pour des plats salés que sucrés.

Mon engouement pour les courges ne date pas d’hier car à l’île Maurice on apprécie ces beaux légumes (calebasse, pâtisson, giraumon…) et les soupes également mais là-bas on le nomme ‘bouillon’.

C’est une spécialité plus légère confectionnée à base d’un bouillon caractérisé par un assemblage d’eau, d’oignon, d’ail, de gingembre, de tomate fraîche, auxquels on ajoute des légumes de saison tels que du cresson ou du chou chinois ou des autres feuillages verts comme les ‘brèdes’ (martin, mouroume, chouchou…).

Ces soupes sont plus fluides, légères puisque là-bas les températures ne sont pas les mêmes qu’ici et elles accompagnent souvent le plat du déjeuner ou du dîner. Bon on se focalise sur les soupes de ma douce France ^^

Les soupes ont le vent en poupe depuis ces dernières années, elles sont de plus en plus présentes à notre table, aux restaurants, aux bars même en food-truck et elles sont déclinées pour tous les goûts et selon les saisons.

Les valeurs d’antan sont de retour et ainsi on souhaite renouer avec la soupe de nos grands-mères. La délicieuse soupe qui vous réchauffe le cœur, le corps et qui réveille en nous de doux et vieux souvenirs.

J’espère que ma recette de soupe vous fera envie ;)

Je vous souhaite pleins de courage, prenez-soin de vous et je vous embrasse !

SOUPE DE POTIMARRON, NOISETTE & PERSIL PLAT

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Pour 4 personnes

Préparation de la citrouille (récipient) 10 minutes ; cuisson - 20 minutes ;

Préparation de la soupe & noisette - 20 minutes ; cuisson 20 à 25 minutes

INGRÉDIENTS

* Préparation de la citrouille contenant

- 1 citrouille , potimarron ou potiron ou Jack'o Latern…

- 2 c.s. d’huile d’olive

* Préparation de la soupe au potimarron, noisette et persil plat

- 1 potimarron

- 1 branche de poireau (le blanc)

- 2 pommes de terre

- 2 carottes

- 1 oignon nouveau

- 1 gousse d’ail

- 1 bouquet garni

- 10 g de beurre

- 1 bonne pincée de quatre épices (cannelle, noix de muscade, girofle et gingembre)

- 1 pincée de paprika

- quelques noisettes

- quelques branches de persil plat

- 1 litre d’eau chaude

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INSTRUCTIONS

* Préparation de la citrouille comme contenant

Lavez et brossez bien la citrouille, essuyez-la avec un torchon propre, taillez sur le dessus un chapeau, videz la citrouille avec une cuillère à soupe, déposez-la sur une plaque à pâtisserie au préalable recouverte d’un morceau de papier de cuisson puis huilez avec un pinceau l’extérieur comme à l’intérieur de la citrouille et réservez quelques graines de la courge.
Enfournez la citrouille, les graines de courge pendant 20 minutes, la durée est à varier en fonction de la taille de la courge.

* Préparation de la soupe de potimarron, noisette et persil plat

Lavez et brossez le potimarron, taillez la en cube et réservez.
Épluchez les pommes de terre, les carottes, l’oignon, l’ail et taillez-les en dés et émincez les blancs de poireaux.
Faites cuire dans une cocotte avec le morceau de beurre, les oignons et l’ail dès qu’ils deviennent translucides, ajoutez les poireaux, remuez, incorporez les cubes de potimarron, les pommes de terre, les carottes, les épices, salez, poivrez puis ajoutez le bouquet garni ensuite versez l’eau chaude jusqu’à couvrir les légumes et laissez mijoter l’ensemble pendant 20 à 25 minutes.
Ôtez le bouquet garni de la cocotte et mixez l’ensemble de la préparation dans la cocotte.
Faites torréfier les noisettes dans une petite poêle, concassez-les grossièrement à l’aide d’un gros couteau sur une planche à découper et réservez.
Ciselez le persil plat et réservez.

* Dressage de la soupe au potimarron, noisette et persil plat

Disposez la citrouille Jack o lanterne sur une grande assiette, versez la soupe à l’aide d’une louche dans celle-ci, saupoudrez de noisette, d’une pincée de paprika et de persil plat ciselé.

Dégustez un bol de soupe avec une bonne tranche de baguette de campagne et quelques graines de courges dorées.

Je vous souhaite une belle soirée et à bientôt !

Soupe de potimarron, noisette et persil plat

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