Cookile Paradise

Hello friend's, j'espère que vous allez bien ! C'est la dernière ligne droite avant le jour J de la célébration du réveillon de noël. Je ne sais pas pour vous mais moi cette année je ne suis pas dans les temps en raison des virus (rhino, angine et grippe) qui sont passés par ici. J'ai l'impression qu'ils frappent à de nombreuses portes et ils sont très agressifs ces bactéries, vous me direz que c'est la saison !

Pour sortir la tête de l'eau et requinquer toute la petite family, je me suis lancée dans la réalisation d'une brioche moelleuse et réconfortante. C'est la brioche qui vous enveloppe, qui vous met du baume au cœur et qui soigne les petits bobos :)

La brioche ça m'évoque un agréable souvenir, dans mon enfance mon père chaque vendredi soir en rentrant du travail ramenait à la maison une authentique brioche. Le samedi, de beau matin, on l'a dévorait en famille nappé de beurre et de confiture aux myrtilles.

Ce parfum, cette douceur sont  imprimés dans ma mémoire à jamais. Ma little sist, maman et moi on savourait chaque instant. Alors, il est temps pour moi de faire revivre ce merveilleux souvenir.

A présent que l'irrésistible envie s'est saisie de moi pour concocter la brioche de mes rêves alors j'ai réuni tous les ingrédients pour qu'elle devienne une réalité. De plus, je vois passer un grand nombre de création autour de la brioche. Des photos, recettes alléchantes mais la brioche qui m'a séduite est la tressée parfumée aux épices. J'ai été conquise tout particulièrement par la brioche tressée de 'chef Nini', alors, je me suis inspirée de sa jolie et gourmande brioche.

En toute franchise, je n'ai pas eu encore l'occasion de m'exercer dans la réalisation des recettes de 'boulange' sauf pour la galette des rois ;) Néanmoins, dans certaines catégories de mets culinaires j'ai une parfaite maîtrise comme tous les bons petits plats de mon île Maurice. C'est mon héritage, mon patrimoine, c'est là et ancré en moi.

Pour ma brioche couronne tressée, je l'ai confectionné sans robot et sans machine c'est à dire que j'ai fait un pétrissage 100% manuel parce que simplement  je ne possède pas de robot sophistiqué ou de machine à pain à la maison. J'aime travailler la pâte à la main, sentir la texture sableuse puis lisse sous la paume de la main tel à un artisan passionné façonnant son pain. Par ailleurs, je vous montre que l'on peut réussir à faire une belle et bonne brioche sans appareil innovant. Cependant, si chez vous, vous avez ces matériaux pour travailler la pâte et que vous pensez que c'est plus pratique ou pour gagner du temps, choisissez la méthode que vous voulez. 

J'ai sélectionné des épices pour parfumer ma brioche, la cannelle et le quatre épices (cardamome, gingembre, girofle et noix de muscade). La cannelle, l'épice sans conteste de noël, j'adore son goût subtil, son odeur et on peut l'associer avec différentes épices. J'ai combiné ces épices avec le sucre de canne de mon île Maurice. La-bas on a toute une palette de sucre non raffiné et il apporte le petit plus dans les desserts, viennoiseries... et bien d'autres recettes. J'ai donné la forme d'une couronne à ma brioche et je l'ai tressé également, ça lui donne un côté festif.

Pour une première, je pense que je m'en suis bien sortie, j'ai aimé l'onctuosité, la douceur de cette brioche. Elle se conserve bien qui plus est, le goût au fil des jours reste le même et ce parfum des épices comme c'est agréable.

J'espère qu'elle va vous plaire cette brioche couronne tressée à la cannelle. Je vous souhaite pleins de courage dans la finalisation de vos préparatifs et moi je retourne en cuisine pour une fournée de biscuits de noël ;) Prenez soin de vous, je vous embrasse ! 

La brioche se conserve très bien pendant quelques jours ;) vous pouvez la savourer soit au petit déjeuner tartiné d'une fine couche de beurre à la fleur de sel , ou de confiture de votre choix, ou soit au goûter avec une tasse de thé ou de chocolat chaud. Toute la petite famille s'est régalé et elle est partie vite. Je crois que je vais prochainement remettre ça tellement elle était délicieuse cette brioche à la cannelle.

Douce journée à vous et à très vite !

Hello friend’s ! Aujourd’hui je vous parle de l’un de mes repas dont je ne fais jamais l’impasse pour bien commencer la journée : le petit déjeuner. Et oui ! On apprécie ici de bien se restaurer le matin pour être en forme et attaquer sereinement la journée de travail. A la maison on aime ce premier repas et il faut qu’il soit équilibré, varié et complet.

Du coup, je prends un malin plaisir à préparer tous les matins un bon petit déjeuner avec au programme soit un bol de oatmeal ou soit des toasts grillés et tartinés ou soit des céréales (granola) et toujours avec une portion de fruit frais et/ou fruit à coque, une tasse de thé (noir à la vanille, ou vert) et un verre de jus d’orange pressé. On ne le répétera jamais assez le petit déjeuner c’est sacré ;) alors on pense toujours à réserver un bon quart d’heure au minimum pour savourer au calme un vrai petit déjeuner.

Depuis mon enfance sur l'île on a pris l'habitude de consommer un petit déjeuner copieux et complet. En général, ce mode de repas est composé d'un petit pain rond, tartiné d'une couche de beurre, de confiture à l'ananas ou autre fruit tropical ou d'une tranche de fromage kraft (cheddar), d'un assortiment de petits gâteaux salés végétariens (gâteaux pima ou samossas), de fruit exotique (papaye, banane zinli...) et d'une tasse de thé noir au lait.

Vous constaterez, que c'est de la nourriture bien généreuse pour bien caler votre estomac pour la matinée ;) On peut dire que j’ai été à la bonne école avec grand-mère, elle m'a enseigné à préparer le thé et à servir un savoureux petit déjeuner.Un de ces jours je vous confectionnerai le petit déjeuner typiquement mauricien pour vous faire voir de quoi ça a l'air.

Aujourd'hui, je vous régale simplement avec un petit déjeuner cent pour cent vegan. Ce qui ne veut pas dire que ce n'est pas nourrissant et délicieux également. Je vous prouve le contraire avec ma recette onctueuse d'oatmeal à base de lait de coco, avec des fruits frais de la saison et des fruits à coque. Actuellement, je suis dans ma période taillage de mes fruits et légumes en fleurs sûrement lié à ma passion pour le food art. Cette semaine a débuté l'une de mes saisons préférée : le printemps, cependant il démarre timidement d'où aussi l'envie de fleurir mes créations culinaires :)

J'ai accompagné mon petit déjeuner vegan, d'une tasse de thé noir 'Bois Chéri' à la vanille avec un nuage de lait d'amande ainsi que d'un jus de clémentine de la Corse pour le plein de vitamine. Vous pouvez opter pour d'autres produits selon vos préférences et faire un mixte pour apprécier au mieux ce repas de la matinée. Voilà, j'espère qu'il vous plaira et qu'il vous inspirera ce petit déjeuner vegan.

Prenez soin de vous les friend's et je vous souhaite un doux week-end ^^

Tadam ! C'est gourmand et joli aussi :) Bon appétit !

A très vite ! 

Hello la compagnie ! Aujourd’hui je vous régale avec un smoothie avec des fruits de l’été et présenté dans un bol. Un smoothie bowl comme on les aime composé de flocons d’avoine, de lait de coco et des fruits du soleil. Une recette vegan qui a du goût et super facile à concocter.

Quand je vous disais que je n’en ai pas fini avec les smoothies et bien voilà encore une création gourmande qui vous en donnera des nouvelles. Dès le matin, on fait le plein de vitamines, d’énergie avant d’attaquer la journée avec les flocons d’avoine très bénéfiques pour la santé.

L‘oatmeal’ comme on le nomme sur ma petite île est très utilisé au petit déjeuner. Ma grand-mère m’en préparait souvent avec de la noix de coco fraîche et de la papaye. Depuis que je suis petite j’ai grandi avec l’oatmeal :) Je constate que l’engouement pour cette céréale refait surface dans l’hexagone alors qu’elle a été longtemps oublié.

Vous l’avez compris pour ce smoothie je suis partie sur une base d’oatmeal, de lait de coco et complété par une ribambelle de fruit de la saison. Actuellement, je cuisine l’abricot à toute les sauces et les cerises aussi ;-)

J’ai choisi simplement de dresser mon smoothie dans un bol, une assiette creuse peut également faire l’affaire ensuite j’ai garni joliment de fruits sur le dessus.

Voilà un smoothie bowl qui va vous rassasier pour la matinée !

Pour 2 personnes - Préparation : 10min - Cuisson : 2 à 3 min

Ingrédients

- 60g de flocon d’avoine (bio si possible) 

- 50ml d’eau

- 250ml de lait de coco

- 2 à 3 c.s. de sucre en poudre

- ½ c.c. de graine de vanille

- 3 abricots à maturité

- 1 grosse poignée de cerises

- 1 banane bio

- 1 à 2 c.s. de noix de coco ou râpées

Préparation et Cuisson

1 - Versez dans une casserole l’eau, le lait (200ml) de coco et ajoutez les flocons d’avoine.

2 - Faites chauffer doucement, incorporez le sucre et les graines de vanille et mélangez jusqu’à l’absorption complète des liquides.

3 - Découpez les abricots en deux puis tranchez-les et réservez.

4 - Epluchez la banane, émincez-la finement et réservez.

5 - Mixez la moitié des rondelles de banane avec le restant du lait de coco.

6 - Versez l’appareil précédent dans la casserole et remuez.

7 - Dressez dans un bol moyen ou une assiette creuse le smoothie avoine, lait de coco et banane et complétez sur le dessus des lignes de fruits et de la noix de coco râpée.

Savourez ce smoothie ensoleillé pour bien commencer la journée (^-^)

Je vous souhaite une belle semaine les amis et prenez soin de vous !

Enfin des températures bien froides et il ne reste plus que les flocons de neige fassent leur apparition pour une belle journée d’hiver. Les soupes, les chocolats chauds… qu’on avait boudé font leur retour et aujourd’hui je ne vous régale ni de l’un, ni de l’autre mais je cuisine du pain perdu avec une bonne chantilly maison parsemée de grenade et je vous parle aussi d’un thé de qualité et biologique de la boutique Lovorganic.

Le pain perdu, une recette de mon enfance, ma grand-mère avait l’habitude de préparer avec les restes de pain soit du pain perdu ou soit du pudding. Cela n’a pas changé depuis cette époque je continue à faire ces deux spécialités. Ce que j’aime avec le pain perdu c’est que l’on peut imaginer pleines de recettes gourmandes.

Cette année j’ai décidé de partager avec vous de nombreux mets que grand-mère et moi on prenait plaisir à réaliser. Vous allez voir, certains vont vous surprendre et même d’autres j’en suis sûre que vous n’en avez jamais entendu parler. Et bien, je serais heureuse de vous les faire découvrir :) Revenons à mon pain perdu, je suis restée sur la version classique, j’ai ajouté une pointe de vanille de ma petite île Maurice (gousse de vanille du domaine de Saint Aubin), une douce crème chantilly préparée soi-même c’est nettement meilleur ;-) que celle du commerce et pour finir de la grenade pour apporter une petite touche pétillante.

La grenade, j'adore sa couleur, son odeur et son acidité c'est comme avec le citron vert. Pour que ce goûter, ou petit déjeuner, ou même dessert soit complet on va le déguster avec un thé raffiné et biologique d’Inde. Il y a quelques années j’avais goûté lors d’un salon, un thé fruité qui me n'a pas laissé indifférent tellement qu’il était délicat. J’étais loin de me douter que j’allais quelques années plus tard être conquise par la gamme de thé que propose la maison Lovorganic et retrouver cette saveur qui m'avait laisser une empreinte. Je me retrouve en tant que grande consommatrice de thé et surtout attentive au respect de l’environnement dans les engagements de cette marque française de thé biologique.

J’ai été séduite également par le packaging minimaliste, sobre et ce petit oiseau qui m’évoque que la nature est fragile et qu’il faut en prendre soin. J’ai appris par la suite que la firme avait puisé son inspiration en Scandinavie d’où son nom ‘lov’ qui est traduit par «’feuille’, un rappel sans cesse vers la nature et voilà encore une raison de plus pour moi de chouchouter ces breuvages.

Le premier thé Lovorganic que je vous présente est un thé noir de Darjeeling. Ce thé est doux en bouche avec un agréable parfum. Dressez dans une jolie assiette  les pains perdus garnis de crème de chantilly et saupoudrez de grenade et savourez sans attendre avec une tasse de thé chaud au lait.

Voilà une recette, un thé et de la vaisselle cent pour cent 'made in France' :) 

Je vous souhaite une bonne semaine et prenez soin de vous !  

Pour le pain perdu - préparation : 10 min – cuisson : 3 min

Pour la chantilly : 15min  

Ingrédients

* Pain perdu

- 2 tranches de pain brioché bio 

- 1 œuf bio

- 2 c.s. de lait bio

- 1 c.c. de sucre de canne

- ¼ de gousse de vanille fendue et grattée

- 30g de beurre de Normandie (doux ou demi-sel)

- 1 grenade

- 1 c.c. de sucre de canne et pincée de cannelle

* Crème chantilly

- ½ gousse de vanille grattée ou ½ c.c. d’extrait de vanille

- 20cl de crème liquide très froide

- 2 c.s. de sucre glace

Préparation & cuisson

* Pain perdu

1 - Mélangez dans un bol l’œuf, le lait, le sucre et les graines de vanille à la fourchette.

2 - Transvasez cet appareil dans une assiette creuse. Trempez-y les tranches de pain brioché, l’une après l’autre et veillez à ne pas les laisser longtemps sinon la texture devient trop molle.

3 - Faites fondre le beurre dans une grande poêle, mettez à cuire les pains briochés jusqu'à ce que chaque côté soit doré.

4 - Epongez le surplus de beurre en laissant reposer tranquillement les pains perdus dans une assiette recouverte de papier absorbant.

5 - Saupoudrez du mélange de sucre-cannelle les pains perdus.

6 - Fendez en deux la grenade, ôtez toutes les graines au dessus d’un bol en veillant à bien enlever la pellicule ou membrane blanche.

7 - Dressez dans une belle assiette les pains perdus avec la chantilly et parsemez de grenade.

* La crème chantilly

1 - Versez les glaçons dans un premier grand bol puis posez le bol sorti du frigo, versez la crème liquide très froide, la vanille et commencez à battre avec le fouet pendant 2 minutes à la vitesse moyenne puis continuez à fouetter la crème en augmentant progressivement la vitesse pour qu’elle se raffermisse.

2 -  Ajoutez le sucre glace petit à petit puis poursuivez de battre la crème, quand la texture est bien ferme c’est qu’elle est prête. Petit test c’est comme avec les blancs en neige si vous retournez le bol la crème se fige et ne tombe pas.

3 -  Maintenez la crème au réfrigérateur et au moment de déguster les pains perdus remplissez une poche à douille de crème chantilly est garnissez les pains perdus sur le dessus.

* Thé noir Darjeeling biologique

1 - Versez dans une théière deux bonnes cuillères à café de feuilles de thé noir Darjeeling, ajoutez doucement l’eau chaude à 85°C et laissez infuser pendant 3 à 4 minute.

2 - Versez le thé dans une jolie tasse et incorporez un nuage de lait.

Dégustez le délicieux thé avec les tranches de pain de perdu avec la chantilly maison et les graines de grenade.

Belle soirée et à très vite !

Bonjour, aujourd’hui je vous parle du petit déjeuner et plus précisément du brunch. Je constate que je n’ai pas beaucoup publié de recette concernant ce repas essentiel de la journée. Mr Cookile et moi, nous ne faisons jamais l’impasse sur le petit déjeuner. Nos petits déjeuners sont complets et équilibrés. En général, ils se composent de toast de pain grillé et tartiné d’un trait de beurre demi-sel et d’une couche de confiture aux fruits ou d’un bol de muesli bio, d’un fruit, d’un verre de jus d’orange et d’une bonne tasse de thé.

C’est une habitude que nous avons conservé depuis notre adolescence, on se lève plus tôt et on prend le temps de savourer un bon petit déjeuner, cependant,  une seule chose a changé depuis ce temps là, le bol de chocolat chaud a été remplacé par la tasse de thé.

Depuis que nous avons découvert le brunch, le repas combinant le petit déjeuner et le déjeuner, nous réalisons cet attrait culinaire à la maison. Quand une occasion se présente nous profitons pour ‘bruncher’. Lorsque je prépare le brunch, je réalise pleins de petits mets sucrés et salés et entre autre des scones. Hum, les scones, ces petits pains anglais et célèbres de par leur succès.

Le scone est la petite brioche incontournable du tea time et du brunch aussi. Bien souvent, le scone est coupé en deux puis nappé au centre d’une couche de beurre et de confiture ou de ‘clotted cream’. Voilà c’est la façon de le déguster à la british.

Je vous propose une version salée qui change du traditionnel scone aux raisins secs. Un scone au fromage fourré de jeune feuille de salade, de chou rouge mariné et de concombre. Il est accompagné d’un œuf bio au plat en forme de fleur, des fruits de la saison et d’une tasse de thé noir. Un scone encore tiède avec l’onctuosité du fromage, avec le croquant des pousses de salade et des concombres puis le piquant du chou rouge hum c’est trop bon et c'est le bonheur des choses simple de la vie ^^

Pour les scones cheese - préparation : 20 min – cuisson : 15 à 20 min à 200°C

Pour l’oeuf au plat fleur : 3 min

Pour les fruits et le thé : 10min

Ingrédients

* fleur d’œuf & garniture cheese scone 

- 1 œuf bio

- 1/4  de concombre

- 1 poignée de choux rouge râpé

- 1 poignée de feuille de salade de chêne ou autre

- 1 c.s. d’huile végétale

*marinade pour le chou rouge

- 2c.c. de vinaigre de riz

- ½c.c. de sucre

- 1 bonne pincée de sel

- 1 c.c. de mayonnaise (facultatif)

 * Pour les cheese scones

- 110g de farine

- 12g de beurre

- 12g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 12g de beurre

- 5cl de lait

- ½  œuf bio ou 1 petit

- 2 c.s. de fromage râpé (emmenthal, cheddar…)  

* Fruits de la saison

- 1 à deux clémentines

- 1 à 2 petites bananes bio

* Tasse de thé avec un nuage de lait

- 1 c.c. à ras de thé noir Le Grand Bois Chéri (Mariages & Frères) ou autre

- 1 peu de lait (facultatif)

- 1 tasse d’eau chaude

* Cheese scone

Préparation & cuisson

> Confection cheese scone

1 - Mélangez les ingrédients secs (farine + levure +sel+sucre) tamisés puis ajoutez les cubes de beurre et réalisez une pâte presque granuleuse voir sableuse.

2 - Ajoutez à l’appareil précèdent l’œuf et le lait ensuite travaillez la pâte jusqu’à une consistance ferme et homogène. Incorporez le fromage râpé.

3 - Etalez la pâte d’une bonne épaisseur d’environ 3cm. Taillez des disques de pâte à l’emporte pièce (ici cannelé) et faites une coupe franche et nette.

4 - Disposez les scones sur une plaque à pâtisserie recouvert d'une de papier sulfurisé et faites cuire les scones au four pendant environ 15 à 20 minutes à 200°C (la durée est à varier selon le four que vous avez à la maison, chaleur tournante ou classique)

5 - Laissez refroidir un peu les scones avant de les garnir.

> Garnissage des scones

1 - Taillez finement ¼ de chou rouge puis dans un bol moyen mélangez les ingrédients pour la marinade ensuite incorporez les choux râpés et remuez à nouveau.

3 - Tranchez un morceaux du concombre et réalisez des petites feuilles avec un emporte pièce ou avec un petit couteau d’office.

2 - Fendez doucement un cheese scone en deux, déposez soigneusement les petites pousses de feuille de chêne puis tapissez d’une couche de chou rouge émincé, arrosez d’un trait de sauce de la marinade et refermez délicatement avec le couvercle du cheese scone.

3 - Déposez le veggie cheese scone dans une belle petite assiette et réservez.

*Egg flower and a cup of tea

Préparation & cuisson

*Egg flower and a cup of tea

1 - Faites chauffer l’huile dans une petite poêle puis cassez l’œuf dans un petit bol.

2 - Faites cuire l’œuf au plat, la cuisson est très rapide environ 1 minute.

3 - Egouttez l’œuf sur du papier absorbant pour ôter le surplus d’huile et le transvasez dans une assiette.

4 - Taillez avec un petit couteau d’office en forme de fleur ou avec un emporte pièce. Complétez la fleur d’une tige et des feuilles de concombre.

* Les fruits de la saison et la tasse de thé avec son nuage de lait

1 - Epluchez la ou les  clémentines puis débarrassez la de ces petites pellicules blanches et séparez la en quartier.

2 - Epluchez la ou les bananes, taillez –les finement en rondelle.

3 - Dressez ces fruits dans des petites coupelles ou assiettes.

4 - Faites chauffer l’eau à 90°degré puis versez dans une petite théière les feuilles de thé noir.

5 - Ajoutez l’eau chaude, laissez infuser pendant 2 à 3 minutes ensuite versez un trait de lait et mélangez doucement avec une petite cuillère.

Un petit brunch 'cute et complet' pour une belle journée :)  

Prenez soin de cous et à très vite les amis !

Hello les amis, j’espère que vous vous portez bien ! Sorry, je suis peu présent ce dernier temps ici car le blog est en mode congé. Quand je ferais une petite halte à la maison je pense vous poster une recette de temps en temps durant ce mois de septembre. Aujourd’hui, je vous régale avec une recette simple et gourmande, des pancakes à la banane et aux quatre épices. Ce qui est bien avec cette crêpe épaisse c'est que l'on peut la décliner en plusieurs variétés, à la vanille, au chocolat... et aux fruits. Les pancakes plaisent aussi bien aux petits comme aux grands enfants. Hum, un pancake tout chaud arrosé d’un trait de miel des fleurs c’est à tomber ! J'en ai fait des heureux avec ma pile de pancakes, il ne reste plus une miette dans l’assiette :) Les pancakes, on peut en préparer pour le petit déjeuner ou pour le goûter ou pour le dessert, toutes les occasions sont bonnes pour savourer ces mini crêpes. Et vous ! Vous les aimez comment vos pancakes !

Je souhaite pleins de courage à ceux qui ont reprit le chemin de l’école et du travail. Je vous embrasse et à très bientôt !

Pour 12 à 14 pancakes - Préparation : 20 min  - Repos : 30 min - Cuisson : 20 à 30 min

Ingrédients

- 125g de farine

- 20g de beurre 

- 2 œufs bio

- 12cl de crème liquide de Normandie

- 2 à 3 c.s. de lait (si la texture est trop épaisse)

- 2 petites bananes bio

- 1 pincée de sel

- 3 c.s. de sucre en poudre

- 1 sachet de levure chimique

- ½ de vanille  

- ½ de quatre épices

- un peu d’huile ou du beurre

Préparation & cuisson

Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feu doux. Dans un grand bol mélangez la farine, la levure, le sel, les épices et le sucre. Ajoutez les œufs un à un dans cet appareil et mélangez avec une maryse. Incorporez le beurre fondu, remuez et ajoutez la crème liquide et mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Epluchez les bananes mûres et écrasez-les dans une assiette avec une fourchette. Incorporez la purée de banane dans l’appareil à pancakes.  Filmez et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température. A terme de la mise en repos de la pâte si elle est trop épaisse, la détendre avec un peu de lait et mélangez. Faites chauffer un peu d’huile dans une petite poêle antiadhésive et versez une louche de pâte. Retournez délicatement le pancake lorsque des bulles apparaissent et laissez dorer de l’autre côté. Recommencez ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte. Déposez les pancakes dans une assiette recouvert de papier absorbant et couvrez d’une feuille d’aluminium pour maintenir au chaud. Si vous préparez les pancakes à l’avance vous pouvez les réchauffer au four à micro-onde.

Dressez les pancakes dans une assiette puis dégustez les tiède avec du miel, de confiture, de la pâte à tartiner accompagné d’un bon petit café ou d’une tasse de thé ou de chocolat chaud et de quelques fruits rouges pour un goûter équilibré et complet. J’ai sélectionné des belles petites cerises, c’est bientôt la fin de la saison alors on en profite pour faire la part belle.

Bon week-end à tous !