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3 Avril 2020

Palette d'épices de ma gastronomie

Hello friend's, j'espère que ça va ! Aujourd'hui on va parler de la palette d'épices que j'utilise au sein de ma gastronomie.

Tout d'abord avant de rentrer dans le vif du sujet, sachez que c'est un défi qui m'a été lancé par ma chère amie et compatriote Kristel. Et oui, nous sommes toutes les deux issues de la petite île Maurice. Elle est auteure également d'un blog food l'atelier de Kristel, que je vous invite à consulter pour ces recettes alléchantes et colorées ^^

Pendant, cette période de confinement de nombreux challenges sont proposés entre blogueurs, blogueuses... puis de tout horizon pour être créatif, productif... et réaliser des choses auxquelles on n'a pas pensé ou eu l'occasion de faire. 

Actuellement, je crois qu'on est tous dans un même bateau, on s'occupe, on trie, on range, on astique... et on a vite fait le tour de toutes ces tâches ménagères alors cette idée de challenge ça permet de changer du train-train quotidien ;) Ainsi, j'ai accepté de relevé le défi, de montrer les épices dont je me sers dans ma cuisine.

Les épices, je suis tombée dedans depuis que je suis toute petite au côté de ma chère grand-mère. C'est elle qui m'a initié à la connaissance des épices sur la petite île. Je me souviens tous les matins elle préparait le thé, elle y incorporait de la vanille et des cosses de cardamome pour parfumer les feuilles de thé.

Ces effluves sont restés imprimer dans ma mémoire et à chaque fois que je savoure une bonne tasse de thé je l'imagine à cette époque-là. De doux et merveilleux souvenirs gravés à jamais dans mon cœur. 

Il en était de même pour les plats qu'elle concoctait elle m'a appris à associer les épices car certaines ne se mélangent pas. Vous risquez sinon d'obtenir une forte amertume qu'au final votre met sera une expérience désagréable en bouche. Il faut y aller avec parcimonie au tout début.

C'est tout un enseignement les épices et il faut des années pour être un maître en la matière. J'ai eu la chance auprès de ma tendre grand-mère de savoir distinguer les épices, de les assembler, de les reconnaître à l'odeur... et d'en faire bon usage dans mes créations culinaires.

Les épices font intégralement parties de l'histoire de l'île, de part les nombreuses vagues de la colonisation' la route des épices' mais surtout par le célèbre botaniste Pierre Poivre, d'une vie très tumultueuse il a réussi à introduire le giroflier et le muscadier de Java sur l’île de France, autrefois nommée ainsi. Le botaniste vivait dans une résidence à l'architecture coloniale 'le château Mon plaisir' au cœur du somptueux jardin de Pamplemousse. Ce jardin il l'a façonné telle à la passion qu'il portait au monde végétal. Par conséquent, les épices sont ancrées dans la culture mauricienne et de sa gastronomie.

Intéressons-nous à la préparation des épices, elle se fait artisanalement, c'est à dire, on récolte les graines, elles sont ensuite torréfiées, broyées sur une 'roche cari' avec un 'baba'. Ce sont les instruments employés par les familles mauriciennes pour réduire en poudre les épices. Il s'agit d'une plaque carré en pierre volcanique et d'un rouleau toujours en pierre, installés en général dans un coin du jardin de chaque maison à l'île Maurice.

Toutes les maisons en possède un et il sert également pour réaliser des 'satini' (salade en sauce ou chutney) tels que celui à la noix de coco ou de coriandre (cotomili)...

Aujourd'hui, je vous ai mis essentiellement un éventail des épices que je me sers dans mes plats, dessert... et autres mets. J'ai souhaité pour ce challenge présenter mes épices sous forme de palette, je pense que c'est lié à ma passion pour l'art plastique.

Je vous énumère toutes les épices disposées sur ma palette en partant du centre : les mini boutons de rose, cosses de cardamome, graines de fenouil, curcuma, safran, cumin, curry, garam masala, graines de moutarde, cannelle, gingembre, muscade,tandoori, paprika, piment oiseau, clous de girofle, bâtons de cannelle, graine de fenugrec, graine de poivre noir, badiane, pistil de safran... feuille de curry (caripoulé) et il y en a bien d'autre encore dans mon placard. 

La prochaine fois, je vous ferai les herbes aromatiques de la petite île ;) 

J'espère que vous apprécierez cette petite parenthèse d’évasion aux parfums exotiques et colorée.

Prenez-soin de vous, de vos proches et je vous souhaite pleins de courage !

Palette d'épices de ma gastronomie

De plus, les épices ont de nombreuses vertus pour la santé. Elles étaient déjà présentes au temps des égyptiens et elles étaient appréciées pour panser ou guérir une plaie en dépit de leurs utilisations dans la cuisine. 

Et aujourd'hui encore on n'arrête pas de démontrer les bienfaits des épices par exemple avec le curcuma à travers de la recette du lait d'or ou 'golden milk' pour son pouvoir antioxydant, anti-inflammatoire... ou les graines de fenouil par le biais des infusions soulageant ainsi la digestion ou les pistils de safran pour réduire un coup de mou.

Palette d'épices de ma gastronomie

J'aime inviter les épices dans ma cuisine, les associer également et les épices n'ont pas fini de nous livrer leur secret... ;)

Palette d'épices de ma gastronomie

Bon week-end à tous ! A bientôt !

Les petits mots doux

4 Octobre 2018

Bento d'automne végétarien

Cela fait un bail que je n’ai pas mis un bento par ici, je crois que la dernière fois s’était pour la Saint Valentin, de cette année évidemment ;) Et bien c’est chose faite ! Je vous régale aujourd’hui avec un bento aux couleurs de l’automne. Quel agréable moment de se plonger dans la préparation des bentos, ça m’a tout simplement manqué.

J’apprécie de renouer avec cet art culinaire et ça me rappelle à combien j’aime la culture et la gastronomie japonaise. Le pays du Soleil Levant, j’espère un jour pouvoir me promener dans tes belles contrées (^-^)

Mon bento aux parfums de l’automne est composé essentiellement de végétaux de la saison ainsi que des fruits de l’été qui s’est en allé. La fin d’une saison et le commencement d’une nouvelle. Les toutes dernières mirabelles et prunes cueillies des arbres, inondés de soleil. Un délice ces petits fruits cette année et j’adore les savourer naturellement.

Les champignons pointent leur nez sur les étals du marché et voilà une barquette emmaillotée dans mon panier. Ces légumes, sautés à la poêle avec une noisette de beurre, ail, herbes aromatique avec une pointe de sel et poivre, hum c’est divin !

Et dans mon bento c’est presque pareil, on déguste ces aliments dans leur état brut.

La racine de lotus, voilà là un produit exotique aux multiples atouts et succulent qui plus est. J’aime son petit goût de noisette et c’est un végétal facile à préparer alors on en profite pour cuisiner ce légume peu ordinaire. Les beignets de racine de lotus n’a plus de secret pour vous car j’en réalise régulièrement et les recettes ne manquent pas sur le blog.

Je pense que j’ai fait le tour des principaux ingrédients présents dans ma boite à bento. En résumé, j’ai concocté du riz vinaigré, des fleurs de beignets racine de lotus, des légumes sautés au wok et pour la note sucrée, des fruits à maturité. 

J'ai sélectionné ma boite à bento coup de coeur, le Irrogasane pour présenter mes mets. Je me souviens c'est mr Cookile qui me l'a offert à la boutique éphémère Bento & Co qui s'est tenue à Paris. Et ce jour là, j'étais chanceuse de croiser le responsable de cette petite entreprise, Thomas san, c'est un beau moment que je n'oublierai pas.

J’espère qu’il vous plaira ce bento et en attendant de poster une nouvelle recette de tarte maison, je vous souhaite pleins de courage pour cette fin de semaine. Je vous embrasse fort !

Bento d'automne végétarien
Bento d'automne végétarien
Bento d'automne végétarien
Bento d'automne végétarien

 

BENTO AUTOMNE VÉGÉTARIEN - BEIGNET DE RACINE DE LOTUS, RIZ VINAIGRE, LÉGUMES SAUTES AU WOK ET FRUITS DE LA SAISON

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INGRÉDIENTS

* Riz vinaigré

- 1 verre de riz à sushi

- 2 c.s. de vinaigre de riz

- 1 c.c. de sucre

- 2 pincées de sel

* Beignets de racine de lotus

- 1 dizaine de tranche de racine de lotus

- 50 g de farine de riz

- 50 g de fécule de maïs ou de pomme de terre

- 2 c.c. de levure chimique

- ½ c.c de sucre

- sel

- Eau glacé

- Huile de tournesol ou d’arachide pour la friture

* Wok de légumes

- 2 petites carottes

- 5 champignons de la saison

- 1 poignée de petit pois

- 1 petite poignée de pousse de soja

- 1 c.s. de sauce shoyu

- 1 bon cm de gingembre

- 1 gousse d’ail

- 1 c.s. d’huile végétale (arachide, colza…)

- 1 pincée de 5 baies

- sel & poivre du moulin

* Fruits d’arrière-saison

- 3 à 4 prunes vertes

- 3 à 5 mirabelles

- quelques feuilles de salade (dressage dans la boîte à bento)

 

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INSTRUCTIONS

* Pour toutes les étapes de préparation du riz, clic ici.

* Pour le pas à pas de la réalisation des beignets de racine de lotus clic ici

* Légumes sautés au wok

  1. Épluchez les carotte, taillez-les dans la longueur et en emporte-pièce des fleurs.
  2. Brossez les champignons pour débarrasser les grains de sable ou de terre et tranchez-les.
  3. Mettez à chauffer le wok, ajoutez l’huile, l’ail, le gingembre puis incorporez les légumes à feu vif pendant 1 minute avec la sauce de soja et en dernier lieu les pousses de soja. Il faut que les légumes restent croquants à l’extérieur et fondant à l’intérieur. 4 - Transvasez les légumes sautés au wok dans une assiette. 

* Fruits d’arrière-saison

  1. Taillez  les prunes, les mirabelles en deux, ôtez les noyaux des fruits.
  2. Tranchez les moitiés de prunes, de mirabelles en petits quartiers et réservez.

* Dressage dans la boîte à bento 

[Premier compartiment] 

  1. Garnissez la moitié de la boîte d’une belle couche de riz vinaigré, d’une rangée de carotte et de petits pois.
  2. Dressez dans l’autre moitié un tapis de salade puis les beignets de racine de lotus en fleur.

[Deuxième compartiment] 

  1. Garnissez le fond de la boite d’un tapis de feuille de salade et déposez délicatement une rangée de champignons sautés.
  2. Dressez dans l’autre partie les morceaux de fruits et comblez les creux par des fleurs de carottes et des pousses de soja.

 

 

Et voilà, un bento d’inspiration automnale simple et goûteux !

Bento d'automne végétarien

Belle soirée et à très vite friend’s !

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Les petits mots doux

25 Septembre 2018

Salade de falafels aux graines de sésame et avocat

Je suis de retour ici avec une salade tiède et végétarienne pour le plein de vitamine ;) Alors, ça vous tente ! Je vous propose une recette simple et élaborée avec un aliment ‘healthy’, le pois chiche. C’est un ingrédient que je connais depuis la petite île. Là-bas un grand nombre de spécialités sont confectionnées à partir ce super produit telles que les beignets d’aubergine, le gâteau de pain, le moulkou… et les sèves (ces derniers sont des biscuits apéritifs).

Après les gâteaux pima à base de dhall, aujourd’hui ce sont les falafels que je vous ai concocté avec une autre légumineuse, le pois chiche. Les falafels originaires du Moyen Orient sont de plus en plus en vogue depuis l’engouement vers une alimentation végétale. Traditionnellement, les falafels sont accompagnés de salade, d’une sauce au yaourt et dressés dans un pain de type pita. Ces sandwichs sont très prisés pour sa saveur et son équilibre.

J’ai revisité cette recette orientale en agrémentant d’épices d’île Maurice, de graines de sésame et d’herbes aromatiques. J’ai choisi de préparer une salade avec mes falafels en la complétant par des tranches d’avocat, de concombre pour qu’elle soit encore plus douce et nappée d’une vinaigrette ordinaire mais qui a du peps. Une sauce au citron et d’huile d’olive, on ne peut pas faire plus simple mais c’est surtout pour ne pas masquer le goût authentique des falafels.

J’espère que cette recette de salade de falafels vous plaira (^-^) je vais poursuivre avec quelques recettes estivales si vous ne voyez pas d’inconvénient ensuite les produits de l’automne vont prendre la relève. C’est histoire d’une semaine friend’s, on va faire perdurer juste un peu l’été…

J'ai réalisé une quantité de recette avec des beaux fruits de l’été et ça serait dommage de ne pas les partager avec vous :( On dira que c’est l’arrière-saison puis c’est la faute à ces semaines de vacances au début du mois de septembre.  Je ne suis pas partie bien loin et j’en ai profité pour visiter ma douce France que j’aime tant.

Je vous souhaite pleins de courage pour cette semaine et je vous embrasse !

Salade de falafels aux graines de sésame et avocat
Salade de falafels aux graines de sésame et avocat
Salade de falafels aux graines de sésame et avocat

 

 

SALADE DE FALAFELS AUX GRAINES DE SÉSAME ET AVOCAT

Pour  1 quinzaine de falafels   

Préparation - 15 min ; cuisson - 20 min

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INGRÉDIENTS

- 1 boîte de pois chiche (250 à 260 g de légumineuse)

- 100 g de jeunes pousses de salade (mâche, chicorée, roquette, scarole, épinard … et feuille de chêne)

- ½ botte de feuille de menthe

- ½ botte de feuille de coriandre

- 2 avocats à maturité

- ¼ de concombre

- ½ demi oignon blanc

- ½ gousse d’ail

- 1 c.c. de graines de sésame

- ¼  c.c. de cumin

- ¼ c.c. de paprika doux

- 2 c.s. de farine de pois chiche ou classique

- 2 c.s. d’huile d’olive

- ½ citron jus

- sel et poivre du moulin

- 1 casserole d’huile végétale pour la friture (falafel)

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INSTRUCTIONS

  1. Égouttez les pois chiche dans une passoire, versez les dans une grande assiette et épongez-les avec un linge propre ou un morceau de papier absorbant. Cette étape est primordiale pour la réussite des falafels, les pois ne doivent pas être enveloppés d’eau.
  2. Versez les pois chiche dans un bol et écrasez les avec un presse-purée ou avec un pilon/mortier, faite en fonction ce que vous avez à la maison.
  3. Épluchez l’oignon, l’ail ensuite taillez-les finement ainsi que les feuilles de menthe et de coriandre.
  4. Versez l’ail, l’oignon, la menthe, la coriandre dans le bol des pois chiche, ajoutez les épices, la farine, les graines de sésame, salez, poivrez et mélangez soigneusement.
  5. Mettez à chauffer l’huile végétale dans une grande casserole, réalisez des petites boules de falafel et plongez-les dans le bain d’huile frémissante.
  6. Laissez dorer les falafels ensuite déposez-les dans une passoire ou assiette recouverte de papier absorbant pour le surplus d’huile. Recommencez l’étape précédente jusqu’à épuisement de la pâte à falafel.
  7. Rincez les jeunes pousses de salade et égouttez- les dans une passoire.
  8. Épluchez l’avocat, le concombre puis taillez-les en lamelle.
  9. Mélangez dans un bol l’huile d’olive, le jus de citron, salez et poivrez.
  10. Dressez sur une assiette un lit de salade, garnissez de falafels, d’avocat, de concombre, saupoudrez de pincée de graines de sésame et nappez l’ensemble d’un filet de vinaigrette au citron.
Salade de falafels aux graines de sésame et avocat

Et voilà, une salade tiède et goûteuse qui va vous mettre en appétit ;)

Une douce soirée à vous et à très vite !

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Les petits mots doux

19 Juin 2018

Gâteaux piment à la menthe, les petits snacks d'île Maurice

Bien le bonjour les friend’s :) Des petits gâteaux piment à la menthe cela vous tente ! Je vous retrouve aujourd’hui avec une recette à la saveur de la petite île Maurice, les gâteaux ou bonbons piment. J’apprécie tout particulièrement ces mini snacks en apéro ou au petit déjeuner avec un morceau de pain nappé d’une couche de beurre demi-sel. Voilà, je ne change pas la tradition car c’est ainsi qu’on les déguste à Maurice. Cette coutume n’a pas pris une ride puisque durant mon séjour là-bas, elle est perpétuée par la family et la populace de l'île. Je suis ravie de constater qu'au fil des années nos habitudes alimentaires sur l’île n’ont pas trop changé et que la gastronomie occupe toujours une place majeure dans la culture mauricienne.

Les gâteaux piment, je vous ai déjà proposé la version classique à découvrir ici puis je revisite régulièrement cette recette en l'agrémentant avec différents légumes ou herbes aromatiques à voir encore . Je vous régale cette fois- ci avec des gâteaux piment à la menthe. J'adore cette plante au parfum poivré et elle possède tant de vertus. Elle a l'atout de relever un met et on peut la cuisiner sous toutes les coutures. J'en cultive régulièrement sur mon balcon puis c'est un très bon répulsif naturel pour la pousse de nos légumes. J'en utilise souvent dans la préparation de mes boissons et comme c'est agréable de siroter un thé chaud ou glacé à la menthe fraîche. Le traditionnel thé à la menthe, le mojito virgin à la menthe, la boisson detox à la menthe... il y a tant de création avec cette herbe millénaire.

Les gâteaux piment sont confectionnés à partir des dhall, ce sont une variété de légumineuse. Il existe une multitude de gamme sur l'île, des dhall spécifiques pour concocter les dhall ou dholl puri (galette indienne), des soupes... En général, les dhall sont sources de bonnes vitamines et c'est un ingrédient phare pour une alimentation végétarienne ou vegane.

J'ai réalisé deux formes pour mes gâteaux piment, en bille et en boule avec un petit trou au centre. Les gâteaux piment d'autrefois avaient la forme de cette dernière c'est à dire percés en son milieu. Ainsi, je pense que cela permettait une cuisson régulière et diffuse lorsqu'on plongeait les gâteaux piment dans l'huile chaude et d'où leur croquant. De nos jours sur l'île, la forme de la boule a pris le pas sur l'ancienne version probablement parce qu'elle est plus simple à produire. Toutefois, ces petites merveilles sont délicieux quelque soit la forme finale. 

Le dhall, j'aime réaliser des plats avec cette légumineuse car elle peut constituer une base dans le cas de la réalisation de burger végétarien (j'utilise les dhalls avec un mixte de légumes : carotte, petit pois, pomme de terre pour produire mon steak végétal) ou pour une recette de falafel aussi.

Les gâteaux piments peuvent être également un bon en-cas ou des snacks à l'heure de l'apéro. Actuellement, en plein mondial de la coupe de football, j'en prépare plusieurs fournées pour un plateau repas accompagné de beignets de légumes (aubergine, courgette...) des verrines de salade avec un mixte de fruit de la saison.

Un éventail de mets sains et équilibrés pour se faire plaisir devant le match de football. Et oui je suis une grande fan de sport et des événements sportifs ;) vous me direz que c'est un peu normale quand on pratiqué pendant plusieurs années une activité sportive (l'athlétisme). Cette période là me manque, j'espère un jour pouvoir reprendre l'une des disciplines rien que pour l'entretien ou la bonne santé de son organisme.

 

Voilà, j'espère que ces petits amuse-bouches seront à votre goûts :) Je suis entrain de trier toutes les photos sur Maurice, j'ai été raisonnable dans la quantité des clichés et j'envisage de partager avec vous quelques photos à travers de plusieurs articles. Je vous souhaite une belle semaine les friend's et prenez-soin de vous !

Gâteaux piment à la menthe, les petits snacks d'île Maurice
Gâteaux piment à la menthe, les petits snacks d'île Maurice

 

GÂTEAUX PIMENT A LA MENTHE

 

Pour 30 à 40 pièces ; Préparation - 20 min ; cuisson - 30 minutes ; Trempage - 1 nuit

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INGRÉDIENTS

- 400 g de dhall ou dhool

- 2 petits piments verts ou 1 gros piment

- 2 gousses d’ail

- ½ botte de menthe fraîche

- 4 à 5 feuilles de curry

- ¼ d’oignon blanc

- 1 échalote

- 1 grosse poignée de coriandre

- ¼  c.c. de cumin

- 1 à 2 c.s.d’eau

- 1 c.c. de levure

- Sel du moulin

- 1 bain d’huile végétale (friture)

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INSTRUCTIONS

  1. Mettez à tremper la vielle au soir les graines de dhall dans un grand bol d’eau froide et couvrez-le.
  2.  Épluchez l’oignon, l’échalote, l’ail et le gingembre et ciselez-les.
  3. Taillez finement les piments verts, la coriandre, les feuilles de curry et la menthe.
  4. Réduisez en purée les dhall avec le robot mixeur et arrosez d’un peu d’eau si besoin (texture trop solide).
  5. Versez dans un grand bol la purée de dhall, ajoutez les oignons, les feuilles de curry, l’ail, les piments, la coriandre, la menthe, le cumin, la levure, salez et mélangez.
  6. Mettez à chauffer un volume d’huile dans une casserole pour la friture.
  7. Confectionnez des petites boules soit avec deux cuillères ou avec la paume de la main.
  8. Plongez les petites boules de dholl ou dhall dans l’huile chaude et laissez-les dorer.
  9. Égouttez les gâteaux piment à la menthe dans une passoire au préalable recouverte de morceaux de papier absorbant pour ôter le surplus d’huile.
  10. Recommencez les étapes 7 à 9 jusqu’à épuisement de la pâte à gâteaux piment.
  11. Dressez les gâteaux piment à la menthe sur une jolie assiette ou un autre contenant.

 

 

Dégustez les gâteaux piment à la menthe chaud ou tiède avec un verre de jus de fruit ou de smoothie ;)

Gâteaux piment à la menthe, les petits snacks d'île Maurice
Gâteaux piment à la menthe, les petits snacks d'île Maurice
Gâteaux piment à la menthe, les petits snacks d'île Maurice
Gâteaux piment à la menthe, les petits snacks d'île Maurice

Bonne soirée et à très vite !

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Les petits mots doux

5 Avril 2018

Tarte banane-cardamome à la saveur des îles

Bien le bonjour les friend's, aujourd’hui, je vous régale avec une délicieuse tarte aux parfums des îles ;) Une tarte à la banane qui sent bon la vanille et la cardamome. Fruit du soleil à la peau dorée puis apprécié au petit déjeuner à l’île Maurice mais pas que… car là-bas on l’adore également en tarte. C’est l’une des spécialités très convoitée par les habitants de l’île. Par ailleurs, il en existe trois : la tarte banane, le napolitaine et le puits d’amour, ce sont les classiques de la pâtisserie mauricienne. Ces bons gâteaux ont bercé mon enfance et j’aimais les déguster soit pour le goûter ou soit pour le dessert. Le ‘napolitaine’, ce sont deux petits biscuits sablés fourrés à la confiture de fruit rouge et recouvert d’un glaçage. Pour la recette je vous invite à la découvrir ici. Quant aux puits d’amour, c’est une tarte garnie d’un beau dôme de crème à la vanille et parsemé de coco. Je partagerai ma recette de cette douceur dans une future publication. On se focalise sur ma tarte banane à la cardamome.

L’authentique tarte banane de Maurice est constituée d’une couche de pâte sablée, bien généreuse et d’une purée de fraîche banane. J’ai choisi de revisiter un peu la recette de grand-mère, ainsi j’ai privilégié la farce que la pâte. Je vous rassure, je n’ai négligé la pâte, non loin de là ! J’ai simplement confectionné une plus fine. Je souhaitais réaliser une tarte avec un maximum de garniture pour une saveur plus prononcée… ça c’est l’expérience qui parle les amis ! A force d’avoir consommé les tartes bananes de la petite île je me suis rendue compte qu’au fil des années la pâte prenait le dessus au détriment de la farce à la banane. Du coup, on se retrouve avec une part de tarte avec un imposant volume de pâte et une mince farce, d’où ma décision de faire le contraire pour apprécier pleinement le goût subtile de la banane.

Les bananiers ont toujours fait partie du paysage verdoyant de l’île. Ces grandes espèces aux larges feuilles pointant vers le ciel ou retombant vers le sol qui s’épanouissent naturellement au gré du climat tropical et de la richesse de la terre. C’est ce qui rend sa chaire si douce et parfumée. Il n’est pas rare d’apercevoir des bananiers et autres arbres fruitiers (cocotier, manguier et papayer) cent pour cent sauvages. Ce sont les oiseaux volant d’arbre en arbre et picorant les graines de ces fruits ou fleurs, pendant leur repas ils laissent s’échapper des graines puis celles-ci s’échouent vers la terre et résultat des courses dans quelques années est né un arbre fruitier. La nature est bien faite et c’est enrichissant d’observer cet écosystème tel à un beau spectacle donnant la vie à cette abondance végétation.

Chaque jardin mauricien est composé au minimum d’un bananier, d’un cocotier, d’un manguier et d’un papayer et ils grandissent sans aucune intervention humaine grâce à la générosité de dame nature. Ces arbres fruitiers m’ont accompagné durant toute mon enfance et ils me véhiculent d’émouvants souvenirs. J’espère dans un futur lointain, créer et façonner mon jardin en réunissant ces belles espèces fruitières sur la petite île. Je vous ai mis quelques photos des bananiers d’île Maurice (merci à ma little sist pour ces clichés de bananier du jardin de la family, rapportés de ces congés sur l'île ;)) afin de vous montrer ces beautés fruitées poussant sereinement dans leur environnement. Les étals du bazar (marché en créole mauricien) à Maurice sont recouvert de différentes variétés de bananes. Si vous avez l’opportunité de séjourner sur l’île alors faites la part belle de ce fruit sucré et vitaminé ;)

De précieux ingrédients se sont invités également dans cette tarte, les épices : la vanille et la cardamome et le sucre brut issu de l’île. Ces trois composants sont essentiels pour un voyage dépaysant gustativement parlant :) La vanille et la cardamome se sont mes épices favorites que j’aime utiliser dans ma cuisine. Pour tout savoir sur la vanille clic ici et pour la cardamome clic . Et pour le petit dernier, le sucre de Maurice, que dire ! Une palette intéressante et raffinée de sucre que nous propose l’île. Je lui ai consacré un article : l’aventure du sucre, billet à découvrir ici :)

C’est une richesse nationale à Maurice et pendant longtemps elle faisait vivre la petite île. Les vastes champs de canne à sucre, les moulins, les immenses fours… le sucre a même laissé son empreinte sur la terre de Maurice avec ces sols teintés de rouge… Voilà, je vous fais un bref résumé étant donné que l’article dont je vous ai mis le lien précédemment raconte l’histoire du sucre à l’île Maurice.

Il n’y a rien de mieux que de déguster une bonne part de cette tarte du soleil avec une tasse de thé noir à la vanille. Le thé Bois Chéri de la petite île, mon breuvage préféré et avec un nuage de lait. J’espère que cette tarte banane des îles vous plaira et qu'elle vous inspirera aussi.

J'ai concocté une tartelette à la banane pour vous montrer la version classique, vous constaterez qu'elle est plus rustique. Voilà à quoi ressemble la tarte banane d'île Maurice ^^ Ma présence ici laisse à désirer, sorry actuellement ce n’est pas la forme olympique et un grand besoin de me mettre au repos m'a été préconisé. Et vous ! J’espère que de votre côté tout se passe bien :)

Je vous souhaite une belle fin de semaine et je vous embrasse !

Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles

 

TARTE BANANE - CARDAMOME A LA SAVEUR DES ÎLES

Pour 8 parts  - Pâte sablée -  20 min ; repos au frais : 1 h au minimum

Façonnage & garnissage de la tarte - 20 min 

Cuisson de la tarte à la banane cardamome - 30 à 35 min à 180°C

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INGRÉDIENTS

* Crème de banane à l’amande-cardamome

- 3 à 4 bananes bio des îles ou autres

- 100 g de poudre d’amande

- 2 à 3 c.c. de sucre de canne (non raffiné)

- 2 à 3 cosses de cardamome

- ½ goutte de vanille fendue et grattée

* Pâte sablée

- 220 g de farine (dont 10 g pour le façonnage)

- 25 g de poudre d’amande

- 75 g de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 125 g de beurre ou d’huile végétale (tournesol, colza…)

- 2 à 3 c.s. de jus de pomme (si vous optez pour l’huile végétale)

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INSTRUCTIONS

* Pâte sablée 

  1. Tamisez la poudre d’amande, la farine et réservez.
  2. Dans un grand bol mélangez l’huile végétale ou le beurre pommade, (le jus de pomme, si vous avez choisi l’huile végétale) le sucre glace puis incorporez la poudre d’amande et remuez à nouveau.
  3. Incorporez doucement la farine+sel et mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  4. Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez reposer au frais au moins 1 h.
  5. Farinez le plan de travail, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Réalisez un cercle d’un  diamètre d’un moule (pour modèle).
  6. Déposez délicatement la pâte sur le moule huilé ou beurré, dressez celle-ci afin qu’elle épouse bien le contour du moule, ôtez le surplus de pâte et réservez.
  7. Taillez dans le restant de pâte des petites bandelettes pour le décorer la tarte sur le dessus et réservez.

 

* Préparation de la crème à la banane-cardamome & façonnage

  1. Épluchez les bananes puis écrasez-les à la fourchette dans un grand bol, incorporez les graines de cardamome des cosses fendues, les graines de vanille, le sucre de canne, la poudre d’amande et mélangez.
  2. Piquez la pâte à la fourchette et versez cette préparation dans le moule sur la pâte sablée.
  3. Décorez avec les bandelettes de pâte sur le dessus en les chevauchant pour que ce joli. 
  4. Enfournez la tarte à la banane à la cardamome pour une cuisson de 30 à 35 minutes à 180°C.
  5. Laissez refroidir la tarte avant de le démouler et le présenter dans un beau plat de service.

 

 

Savourez une belle part de cette délicieuse tarte aux parfums des îles ;)

Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles
Tarte banane-cardamome à la saveur des îles

Bonne fin de journée et à très vite !

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Les petits mots doux

24 Mars 2018

Oatmeal au lait de coco,banane et kiwi pour un breakfast vegan

Hello friend’s ! Aujourd’hui je vous parle de l’un de mes repas dont je ne fais jamais l’impasse pour bien commencer la journée : le petit déjeuner. Et oui ! On apprécie ici de bien se restaurer le matin pour être en forme et attaquer sereinement la journée de travail. A la maison on aime ce premier repas et il faut qu’il soit équilibré, varié et complet.

Du coup, je prends un malin plaisir à préparer tous les matins un bon petit déjeuner avec au programme soit un bol de oatmeal ou soit des toasts grillés et tartinés ou soit des céréales (granola) et toujours avec une portion de fruit frais et/ou fruit à coque, une tasse de thé (noir à la vanille, ou vert) et un verre de jus d’orange pressé. On ne le répétera jamais assez le petit déjeuner c’est sacré ;) alors on pense toujours à réserver un bon quart d’heure au minimum pour savourer au calme un vrai petit déjeuner.

 

Depuis mon enfance sur l'île on a pris l'habitude de consommer un petit déjeuner copieux et complet. En général, ce mode de repas est composé d'un petit pain rond, tartiné d'une couche de beurre, de confiture à l'ananas ou autre fruit tropical ou d'une tranche de fromage kraft (cheddar), d'un assortiment de petits gâteaux salés végétariens (gâteaux pima ou samossas), de fruit exotique (papaye, banane zinli...) et d'une tasse de thé noir au lait.

Vous constaterez, que c'est de la nourriture bien généreuse pour bien caler votre estomac pour la matinée ;) On peut dire que j’ai été à la bonne école avec grand-mère, elle m'a enseigné à préparer le thé et à servir un savoureux petit déjeuner.Un de ces jours je vous confectionnerai le petit déjeuner typiquement mauricien pour vous faire voir de quoi ça a l'air.

 

Aujourd'hui, je vous régale simplement avec un petit déjeuner cent pour cent vegan. Ce qui ne veut pas dire que ce n'est pas nourrissant et délicieux également. Je vous prouve le contraire avec ma recette onctueuse d'oatmeal à base de lait de coco, avec des fruits frais de la saison et des fruits à coque. Actuellement, je suis dans ma période taillage de mes fruits et légumes en fleurs sûrement lié à ma passion pour le food art. Cette semaine a débuté l'une de mes saisons préférée : le printemps, cependant il démarre timidement d'où aussi l'envie de fleurir mes créations culinaires :)

J'ai accompagné mon petit déjeuner vegan, d'une tasse de thé noir 'Bois Chéri' à la vanille avec un nuage de lait d'amande ainsi que d'un jus de clémentine de la Corse pour le plein de vitamine. Vous pouvez opter pour d'autres produits selon vos préférences et faire un mixte pour apprécier au mieux ce repas de la matinée. Voilà, j'espère qu'il vous plaira et qu'il vous inspirera ce petit déjeuner vegan.

Prenez soin de vous les friend's et je vous souhaite un doux week-end ^^

Oatmeal au lait de coco,banane et kiwi pour un breakfast vegan

 

OATMEAL AU LAIT DE COCO, BANANE ET KIWI POUR UN BREAKFAST VEGAN

Pour 2 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 2 à 3 min

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INGRÉDIENTS

- 50g de flocon d’avoine bio (oatmeal)  

- 50ml d’eau

- 250ml de lait de coco

- 2 à 3 c.s. de sucre non raffiné (canne, de coco)

- ½ c.c. de graine de vanille

- 2 petites bananes bio à maturité

- 2 kiwis bien mûrs

- 1 à 2 c.s. de noix de coco ou râpées

- 1 petite poignée de fruit à coque (amande, noisette, noix… et raisin sec)

 

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INSTRUCTIONS

  1. Versez dans une casserole l’eau, le lait de coco et ajoutez les flocons d’avoine.
  2. Faites chauffer tout doucement, incorporez le sucre et les graines de vanille et mélangez jusqu’à l’absorption complète des liquides.
  3. Pelez le kiwi, tranchez des rondelles et taillez en emporte-pièce des fleurs.
  4. Épluchez la banane, émincez-la finement et taillez à l’emporte-pièce des fleurs.
  5. Dressez dans une assiette creuse ou bol le oat coco milk, saupoudrez d’un voile de noix de coco et de fruits à coque au préalable hachez grossièrement au couteau et disposez des rangées de fruits sur le dessus.

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Tadam ! C'est gourmand et joli aussi :) Bon appétit !

Oatmeal au lait de coco,banane et kiwi pour un breakfast vegan
Oatmeal au lait de coco,banane et kiwi pour un breakfast vegan
Oatmeal au lait de coco,banane et kiwi pour un breakfast vegan
Oatmeal au lait de coco,banane et kiwi pour un breakfast vegan

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