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13 Octobre 2020

Madeleines à l'amande-pistache

C’est le temps parfait pour savourer des madeleines friend’s ! Les températures hivernales commencent à s’installer malgré l’automne. Ça va se rafraîchir d’ici la semaine prochaine alors quoi de mieux que de la nourriture réconfortante telle que des petites madeleines.

Les madeleines, je crois que c’est la troisième recette que je partage avec vous par ici. La première recette concoctée était celle au thé vert matcha puis la seconde à la vanille, je vous invite à les découvrir  ici et .

Cette fois-ci, je vous régale avec ces merveilles à l’amande et à la pâte de pistache. Depuis un petit moment je souhaitais en préparer à la pistache et comme j’ai trouvé récemment de la bonne pâte de pistache alors je n’ai pas hésité, aussitôt rentrée j’ai confectionné une fournée de madeleine.

Les madeleines accompagnent divinement bien le thé, le café ou le chocolat. Personnellement, je le déguste avec mon breuvage préféré, le thé, hum il n’y a pas une journée qui passe sans que je m’accorde une pause thé.

J’aime tellement cette boisson chaude… et depuis quelques mois je suis passée au rooibos à la vanille.

Le thé rouge comme on le nomme souvent, on peut en consommer plusieurs tasses dans la journée car il est dépourvu de tanin et de théine. J’apprécie sa douceur et son goût subtil. C’est un thé qui tire son origine de l’Afrique du Sud et les arbres à thé poussent comme des buissons. Lorsque les feuilles du rooibos s’infusent, une teinte chatoyante se révèle dans la tasse ou la théière au contact de l’eau chaude. J’ai été séduite par ce thé aux mille vertus et j'en consomme des tasses ;)

J’ai choisi de réaliser des madeleines à l’amande car c’est le fruit à coque phare que j’ai toujours dans ma cuisine et c’est idéal pour les madeleines, les financiers, les pâtes à tarte, les cakes et bien d’autres préparations pour gâteaux.

Pour cette recette j’ai opté pour des amandes émondées, je les ai torréfiés puis réduit en poudre et j’ai combiné à cette poudre d’amande la pâte de pistache.

La pâte de pistache est très utile quand on n’a plus de pistache dans son placard. Seulement, il faut sélectionner une pâte de pistache de très bonne qualité pour un meilleur rendu gustativement. N’hésitez-pas à lire la composition lors de l’achat de ce produit.

Voilà, une recette simple avec de bons ingrédients pour des madeleines réussies ^^

J’espère que ces petites douceurs seront à votre goût.

Prenez-soin de vous et je vous souhaite une bonne semaine !

Madeleines à l'amande-pistache
Madeleines à l'amande-pistache

 

 

MADELEINES Á L’AMANDE ET Á LA PISTACHE

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Pour 1 quinzaine de madeleines

Temps de préparation - 20 minutes  ; Temps de repos - 1h00 au frais 

Temps de cuisson - 12 à 15 minutes

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INGRÉDIENTS

- 100 g de farine

- 50 g d’amandes émondées à réduire en poudre

- 65 g de sucre de canne

- 1 pincée de sel

- 1 c.c. de levure

- 2 œufs bio

- 50 g de beurre fondu

- 10 g de beurre fondu moule

- 1 c.c. de pâte de pistache

- 1 voile de sucre glace

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INSTRUCTIONS

  1. Battez les œufs avec le sucre avec un fouet, dès que le sucre soit complètement dissout incorporez la farine, le sel, la levure au préalable tamisée et continuez de fouetter l’ensemble de ces ingrédients.
  2. Ajoutez le beurre fondu, poursuivez avec le fouet pour mélanger et finissez par la pâte de pistache et remuez.
  3. Filmez le bol et maintenez la pâte à madeleine au frais pendant une heure.
  4. Nappez à l’aide d’un pinceau, une fine couche de beurre fondu les empreintes à madeleine (le moule) et garnissez-les de pâte avec deux petites cuillères et réservez le reste de la pâte au frais pour une prochaine fournée, si vous avez qu’un moule.
  5. Enfournez le moule à 180°C pendant 12 à 15 minutes, la durée est à varier en fonction de la taille des madeleines et le four (chaleur tournante ou pas).

 

 

Dégustez les madeleines aux parfums de la pistache avec d'une douce tasse de thé chaud pour le quatre heures ;)

Madeleines à l'amande-pistache

Je vous embrasse  et à bientôt !

Les petits mots doux

15 Mai 2020

Dorayaki à la crème vanille

Hello friend's, j'espère que vous allez bien ! Aujourd'hui, on voyage dans la cuisine de Cookile Paradise, mettez-vous à votre aise, prenons le thé sous un arbre de cerisier et dégustons un dorayaki à la vanille ^^

Les dorayakis, une pâtisserie nippone que j'aime beaucoup de la gastronomie du Pays du soleil levant. La toute première fois que j'ai savouré cette douceur c'était chez Aki boulangerie à Paris.

Oh quelle délice ! Cette pâtisserie moelleuse, aérienne et fourrée d'une couche de pâte d'haricot rouge sucré. 

Les dorayakis, sont très populaires au Japon et ils sont appréciés par petit et grand. Quant à son origine, elle reste assez flou, on raconte qu'elle date du XVI ème siècle et issue des moines ou des missionnaires... on peut dire que c'est un récit très controversée.

En tout cas, elle plait beaucoup cette gourmandise au Japon puisque le film 'Les délices de Toyko' a mis l'accent sur cette traditionnelle et artisanale pâtisserie. Un chef d'oeuvre de 'Naomi Kawase' qu'il fut un véritable succès dans l'hexagone et récompensé au festival de Canne.

Je vous conseille de regarder ce petit bijou cinématographique si vous n'avez pas encore eu l'occasion de le découvrir. Les paysages sont si beaux, l'univers doux voir poétique et l'histoire tellement apaisant et chaleureuse. Quel talent 'Kirin Kiki, elle est tout simplement parfaite et bouleversante dans ce rôle, d'ailleurs, elle m'a fait penser à ma tendre et chère grand-mère. Elle est aussi passionnée qu'elle.

Mr. Cookile récemment m'a offert un joli livre illustrée sur la cuisine japonaise, un magnifique bouquin comme je les aime. Je vous le présenterai et vous en parlerai dans une seconde publication alors restez dans le coin les amoureux du Japon ;)

Ainsi, je me suis inspirée de ce livre pour confectionner des dorayakis, ces petites douceurs que j'aime tant. Malheureusement, je n'ai pas pu réaliser la version classique puisque pendant la période de confinement je n'ai pas pu trouver des haricots azukis, à défaut j'ai fait une crème à la vanille. J'aurai pu également concocter une crème à la châtaigne mais ce n'est plus de saison. 

Voilà, les premiers dorayakis à la crème vanillée, cette version fut bluffante ! Bon je n'ai pas encore réussi à avoir la texture parfaite 'éponge' des disques de dorayaki. Je pense que la prochainement fois je ferai reposer la pâte et on verra le résultat ;)

J'ai été chanceuse lors d'une promenade au jardin de mon 'hometown' les cerisiers étaient en fleurs et je les adore elles sont tellement inspirantes, je les contemple puis je les dessine de mémoire dans un petit carnet.

Ce jour-là, le paysagiste m'observait quand je photographiai sous tous les angles ces beautés éphémères. Du coup, il m'a offert une branche que j'ai pu rapporter à la maison car je suis plutôt pour que ces fleurs s'épanouissent sur leurs branches jusqu'à ce les pétales tombent au sol.

J'ai pu ainsi, inviter dans mon salon un bout de Japon, savourer un thé délicieux avec un dorayaki (^_^) J'ai testé également une version au thé vert matcha. Je peaufine la recette et je la posterai prochainement.

Habituellement, je suis toujours derrière la caméra et là M. Cookile a pris quelques clichés de moi, en toute franchise je n'aime pas être sur les photos. Je partage rarement des images de moi et pourtant j'apprécie de capturer des portraits surtout lorsqu'on ne s'y attend pas.

J'ai illustré cet article avec des clichés souvenir à la terrasse d'Aki Boulangerie et Pâtisserie, de la rencontre à la Japan Expo du manager qui est à la tête du restaurant 'Tomo'à Paris  il m'a laissé gentiment le photographier. J'espère un jour avoir l'occasion de participer à l'un de ces ateliers autour de la gastronomie artisanale japonaise.

J'espère que ces dorayakis seront à votre goût ! Prenez-soin de vous et je vous embrasse !

Dorayaki à la crème vanille

 

 

DORAYAKI A LA CRÈME VANILLE

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes 

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INGRÉDIENTS

* Pâte à dorayaki (disque de pâte)

- 140 g de farine tamisée

- 2 œufs bio

- 60 g de sucre

- 1 c.s. de miel d’acacias bio

- 1 pincée de sel

- 1 c.c. de levure

- 1 c.s. d’eau

- 1 peu d’huile végétale (cuisson)

* Crème vanille

- 25 cl de lait

- 2 jaunes d’œuf bio

- 15 g de farine tamisée

- 20 g de maïzena

- 1 pincée de sel

- 50 g de sucre semoule

- ½ gousse de vanille fendue et grattée

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INSTRUCTIONS

* Pâte à dorayaki

  1. Fouettez dans un bol les œufs, le sucre, le miel liquide, le sel.
  2. Diluez la levure avec l’eau puis l’incorporez dans la préparation précédente et fouettez à nouveau.
  3. Ajoutez la farine tamisée petit à petit dans le bol et mélangez avec une spatule.
  4. Faites chauffer une poêle, ajoutez un filet d’huile végétale, déposez des petites louches de pâte à dorayaki laissez-les cuire jusqu’à ce qu'elles soient dorées.
  5. Déposez chaque disque de pake tout chaud dans une assiette, couvrez-les et réservez.
  6. Recommencez l’étape 4 et 5 jusqu’à épuisement de la pâte.

* Crème à la vanille

  1. Faites bouillir le lait avec les graines de vanille
  2. Blanchissez les jaunes avec le sucre puis incorporez la farine tamisée, maïzena et sel petit à petit et mélangez délicatement.
  3. Versez la moitié du lait chaud dans l’appareil jaune+sucre+farine+maïzena+sel, remuez énergiquement l’ensemble.
  4. Transvasez cette préparation dans le restant de lait+vanille et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
  5. Versez la crème vanille dans un bol, laissez la refroidir à la température ambiante.

* Montage et garnissage des dorayaki

  1. Nappez d’une couche de crème vanille un disque de dorayaki puis recouvrez-le d’un deuxième et pressez doucement afin que les deux disques soient bien superposés l’un contre l’autre.
  2. Recommencez cette opération jusqu’à épuisement des disques dorayakis.

 

 

Tadam, des dorayakis à la vanille onctueuse à déguster sans plus tarder avec une bonne tasse de thé vert japonais ^^

Dorayaki à la crème vanille
Dorayaki à la crème vanille
Dorayaki à la crème vanille

[ Les pâtisseries d'inspiration japonaise ]

 * Aki boulangerie et pâtisserie

- Dorayaki traditionnel à la pâte d'anko (haricot d'Azuki)

- Éclair au yuzu

- Pan au thé vert matcha

- chou à la crème chantilly et yuzu

Tomo 

- Dorayaki traditionnel à l'anko

Dorayaki à la crème vanille
Dorayaki à la crème vanille
Dorayaki à la crème vanille
Dorayaki à la crème vanille

[ Les délices de Toyko ]

Ce film captivant focalisé sur la passion autour de la gastronomie nippone et surtout  façonner traditionnellement un dorayaki.

La patience, la gestuelle, la simplicité, l'engouement... le temps qui s'écoule sous une pluie de fleurs de cerisier virevoltant dans le vent et s'échouant au sol... tous ces détails font la beauté de ce film.

L'actrice Kirin Kiki sous les cerisiers en pleine floraison (source photo - allocine)

Dorayaki à la crème vanille

Je vous souhaite un bon week-end et à bientôt !

Les petits mots doux

6 Mai 2020

Gaufres à la vanille et au sucre glace

Hello friend’s, j’espère que vous vous portez bien ! Aujourd'hui, je vous régale simplement avec des gaufres à la vanille et au sucre glace pour le goûter. Des petites douceurs légères, facile à préparer et à décliner selon vos goûts.

La gaufre ça m'évoque de jolis souvenirs, la première fois que j'en ai réalisé c'est quand mon acolyte de jumeau m'avait offert pour mon anniversaire un gaufrier à l’effigie de la petite souris Mickey mouse. Cet engouement pour l'univers de Disney ne date pas d'hier comme vous le savez bien et une catégorie entière lui est dédiée sur le blog ;)

Revenons à ce gaufrier que je chéris tant, je ne compte même plus le nombre de fois que je l'ai utilisé, pour le tea time en famille avec ma 'little sist' et sa family, avec mes petites cousines et cousins... puis avec M. Cookile aussi :)

Alors, imaginez ma joie lorsque tout récemment j'ai constaté qu'à Disneyland Paris il faisait ces gaufres que j'avais l'habitude de préparer pour ma family. J'ai été séduite et surtout j'avais envie d'y goûter afin de savoir si elles étaient aussi savoureuses que les miennes.

Alors, j'étais partagé, j'ai trouvé que ça manquait un peu de cuisson, je suppose que c'est liée à l'affluence et en toute franchise je préfère mes gaufres. Elles sont onctueuses, légères comme un petit nuage et elles me véhiculent tant de doux souvenir.

Connaissez-vous l'origine de cette douceur ! Elle est bruxelloise, là-bas, les gaufres sont célèbres et vous ne pouvez pas passer à côté. Il existe deux variantes, la gaufre de Liège en forme arrondie puis garnit de perle de sucre et la gaufre bruxelloise à la forme rectangulaire. Et bien, c'est cette dernière que je vous ai concocté à ce jour et non celles à la tête de Mickey mouse.

J'ai parfumé mes gaufres à la vanille de la petite île Maurice, ces précieuses petites graines si odorantes, hum quelle merveille dans les pâtisseries ou desserts. J'ai choisi de saupoudrer d'un voile de sucre glace mes gaufres pour apprécier naturellement la saveur vanillée.

Pour les grands gourmands vous pouvez, dresser sur la gaufre une couche de crème chantilly, des fruits frais, de la confiture ou de la pâte à tartiner au chocolat, voilà vous faites en fonction de vos envies ;)

Je vous souhaite pleins de courage, prenez-soin de vous ainsi que de vos proches. Je vous embrasse !

Gaufres à la vanille et au sucre glace
Gaufres à la vanille et au sucre glace
Gaufres à la vanille et au sucre glace

 

 

GAUFRES A LA VANILLE & SUCRE GLACE POUR LE GOÛTER

Pour 1 dizaine ou 1 douzaine de gaufre

Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min Repos : 1h00

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INGRÉDIENTS

- 250 g de farine

- 75 g de beurre fondu

- 2 c.s. de sucre de canne

- 1 c.c. de levure

- 1 pincée de sel

- 2 œufs bio + 1 blanc d’œuf bio (meringue)

- ½ litre de lait bio (avoine, riz, amande…)

- ½ gousse de vanille fendue et grattée

- 1 c.s. de rhum (facultative)

- 2 c.s. de sucre glace

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INSTRUCTIONS

  1. Tamisez la farine, ajoutez la levure et le sel.
  2. Fouettez dans un grand bol les deux œufs, le sucre puis incorporez le beurre fondu et mélangez.
  3. Ajoutez les ingrédients secs petit à petit (farine, levure et sel) et remuez avec une spatule.
  4. Versez le lait petit à petit dans la préparation précédente et mélangez.
  5. Incorporez les graines de vanille et remuez.
  6. Montez le blanc d’œuf en neige puis ajoutez à la préparation précédente.
  7. Laissez reposer la pâte à gaufre pendant une petite heure.
  8. Faites chauffer le gaufrier pendant 5 à 10 minutes ensuite verser dans chaque compartiment une louche de pâte à gaufre.
  9. Fermez le gaufrier, laissez cuire doucement en retournant l’appareil à mi-cuisson afin que chaque face des gaufres soit cuite et bien dorée.
  10. Déposez soigneusement les deux premières gaufres sur une assiette recouverte de papier absorbant et d’un couvercle pour les maintenir au chaud.
  11. Recommencez l’étape 9 et 10 jusqu’à épuisement de la pâte à gaufre.

 

 

Disposez une gaufre dorée sur une belle assiette et saupoudrez d’un soupçon de sucre glace et voilà des gaufres délicieuses fait-maison pour le tea time ! J'ai accompagné ma gaufre d'une infusion au rooibos à la vanille de chez Kusmi tea.

Gaufres à la vanille et au sucre glace
Gaufres à la vanille et au sucre glace
Gaufres à la vanille et au sucre glace

Belle fin de journée et à bientôt !

Les petits mots doux

7 Février 2020

Crêpes à la vanille, confiture mangue-passion & fleur de mangue

Hello friend's,  une recette de crêpe aux parfums exotiques cela vous fait envie ;) Cette année pour la chandeleur, ma 'little sist' et moi, on a mis nos mains à la pâte pour confectionner des crêpes bien gourmandes et avec des produits issues de notre île Maurice.

Quel plaisir de partager un moment ensemble à concocter des crêpes en nous remémorant les années passées sur la petite île. Des souvenirs merveilleux gravés à tout jamais dans nos cœurs.

Les chants des coqs et des oiseaux qui nous réveillaient le matin, les rayons du soleil qui caressaient nos joues, les parfums de la canne à sucre, le sel marin et les épices qui titillaient nos narines... et nos longues promenades à la mer avec nos petits pieds recouverts de sable et baignés par l'eau bleue turquoise. Telles que deux âmes-sœur, inséparables et complices. Je suis tellement heureuse de l'avoir à mes côtés que se soit dans les bons ou mauvais moments car je peux toujours compter sur elle et de sa petite famille également.

Pour cette journée dédiée à la fête des crêpes, on a mis les petits plats dans les grands ^^ en optant sur les ingrédients en provenance de notre île Maurice, tels que la canne à sucre dont je vous en ai parlé ici, la vanille du 'Domaine Saint Aubin à découvrir  , les confitures du vergers du Château de Labourdonnais, je lui consacrerai un billet dans une prochaine publication. Ces produits artisanaux sont subtils et avec plein de goût et les fruits exotiques de la petite île sont exceptionnellement doux et aux arômes délicats. Les mangues, les litchis, la passion, la papaye... et la goyave hum, des fruits tropicaux que l'on apprécie tout particulièrement.

Ainsi, on vous propose une recette à base de vanille de Saint Aubin pour la pâte et agrémentée de fruit exotique frais : la mangue des îles. J'espère qu'elle vous plaira, ici toute la petite famille s'est régalée avec cette grosse fournée de crêpe. Je crois que l'on en a réalisé pas loin d'une centaine mais je vous ai mis essentiellement la quantité pour une quinzaine.

Je vous rassure on est des gourmands de crêpes par ici ;) alors quand il fait un temps gris et pluvieux on profite de cette occasion pour faire des crêpes et on se régale en famille... On veut des crêpes et que ça saute  ! ;) Les crêpes vous me direz c'est simple à concocter puis on peut les décliner à l'infinie et en fonction des goûts aussi. 

Je pense que cette année je vais davantage vous proposer de mets de mon île Maurice, je l'ai trop mis de côté et pourtant c'est un riche patrimoine culinaire que ma chère grand-mère m'a transmis. Je  vais faire voyager vos papilles et pupilles alors restez dans le coin ^^

Je vous souhaite un beau week-end et je vous embrasse !

Crêpes à la vanille, confiture mangue-passion & fleur de mangue
Crêpes à la vanille, confiture mangue-passion & fleur de mangue
Crêpes à la vanille, confiture mangue-passion & fleur de mangue

 

 

CRÊPES À LA VANILLE, CONFITURE MANGUE-PASSION & FLEUR DE MANGUE

Pour 1 quinzaine de crêpes  Préparation : 30 min  - Repos : 1 h - Cuisson : 20 minutes

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INGRÉDIENTS

- 220 g de farine

- 40 g de beurre fondu

- 2 gros œufs bio

- 1 pincée de sel

- 1 gousse de vanille fendue et grattée (Saint Aubin)

- 35 g de sucre de canne (île Maurice)

- 50 cl de lait voir un peu plus si texture épaisse

- 25 g de beurre pour la cuisson des crêpes

- 1 c.s. de rhum Saint Aubin (facultatif)

- 2 mangues des îles à maturité (4 roses)

- confiture mangue-passion ou litchis ou ananas (Les Vergers du Château de Labourdonnais)

- quelques feuilles de menthe pour la décoration

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INSTRUCTIONS

  1.  Mélangez dans un grand bol les œufs avec les sucres puis incorporez petit à petit la farine + sel tamisés et remuez.
  2.  Incorporez le beurre fondu, la gousse de vanille fendue et grattée, mélangez puis ajoutez progressivement le lait en remuant doucement. Filmez le bol et laissez-le reposer pendant une heure.
  3. Huilez une grande poêle et versez une louche de pâte tout en tournant la poêle afin que la pâte recouvre bien toute la surface. Laissez cuire à peine une minute, faites sauter la crêpe ou retournez-la avec une spatule.
  4. Faites cuire l’autre face quelques secondes et déposez la crêpe dans une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant et maintenez les chauds avec un couvercle.
  5. Recommencez ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte à crêpe.
  6. Taillez chaque face des mangues, épluchez-les puis tranchez-les finement.
  7. Étalez dans le sens de la longueur en chevauchant chaque lamelle de mangue sur le plan de travail ou une grande planche à découper ensuite commencez par l'extrémité et enroulez pour former une fleur. 
  8. Dressez dans une assiette une crêpe tartinée d'une couche de confiture de mangue à la passion et disposez avec soin la fleur de mangue au centre de la crêpe, décorez avec les feuilles de menthe fraîche.

 

Pour la dégustation d'une crêpe à la vanille et confiture à la mangue-passion je l'ai accompagné d'un Rooibos à la vanille de chez 'Lov Organic'. Quelle douceur, elle se marie bien avec cette délicieuse crêpe à la saveur des tropiques... ma petite île Maurice n'est pas bien loin ;)

Crêpes à la vanille, confiture mangue-passion & fleur de mangue
Crêpes à la vanille, confiture mangue-passion & fleur de mangue
Crêpes à la vanille, confiture mangue-passion & fleur de mangue

Prenez-soin de vous et à bientôt !

Les petits mots doux

8 Janvier 2019

Galette des rois à l'amande, poire et chocolat

L'Épiphanie joue les prolongations par ici tellement on apprécie la galette des rois ;) Eh bien, je n’ai pas raté l’occasion pour confectionner une bonne galette dimanche dernier en ce jour de fête. Mais avant de vous parler de cette spécialité, je vous souhaite une belle, sereine et lumineuse année 2019 !

J’espère de tout cœur que cette nouvelle année sera riche de petit ou comme de grand bonheur pour vous, de réussite, de beau projet accompli… et surtout vivez à fond de l’instant présent, croquer la vie à pleine dent car on ne sait pas de quoi est fait demain.

Je vous régale avec une gourmande recette de galette à la poire et au chocolat. Je n’ai pas réitérer dans la préparation de la version classique de la galette, j’ai choisi cette année d’en réaliser une avec une touche fruitée et fort en cacao. Je n'allais pas passé à coté de vous mettre sous le nez une nouvelle création de galette des rois ;) 

Une douceur savoureuse qui a fait l’unanimité auprès la petite family. Amande, poire et chocolat, la divine combinaison me direz-vous ! Et côté texture quelle légèreté en bouche… hum, je me suis demandée mais pourquoi je ne l’ai réalisé avant ;) Il me semble vous en avoir déjà concocté une au chocolat à retrouver ici mais seulement elle n’était pas fourrée fruit. Je trouve que le fait d’avoir incorporé des morceaux de poire dans ma galette cela a apporté une note de fraîcheur et ce n’est pas désagréable du tout, bien au contraire la galette est moins lourde, fondante au cœur et ainsi plus digeste.

Cette année, j’ai opté pour des amandes fraîches que j’ai émondées, torréfiées et réduites en poudre ça fait toute la différente gustativement et je pense que je vais l’adopter plus souvent cette préparation car la poudre d’amande obtenue est plus prononcée avec une touche de noisette. Cela ne veut pas dire aussi que je vais bouder la poudre d’amande car c’est pratique également dans cet état et quand on manque grandement de temps.

La poire c’est un fruit de l’hiver que j’aime tout comme avec la clémentine. J’adore sa chair douce avec sa pointe d’acidité en fonction de la variété sélectionnée. Ce beau fruit associé au cacao c’est un ‘must’ de la gastronomie tout comme avec le fromage à la pâte persillée… je ne vous raconte pas le bonheur pour nos palais.

Quant à la pâte feuilletée, j’ai souhaité en produire une de toute pièce mais seulement sans robot ce n’est pas évident alors j’en ai pris une du commerce. Et donc, ça ne sera pas pour cette année la réalisation de cette dernière de A à Z, je vais persévérer dans les recettes de ‘boulange’ c’est ce que je vous avais écrit dans ma publication sur la brioche tressée à la cannelle à voir ici, si ça vous intéresse ;)

J’espère que la galette à l’amande, poire et chocolat vous plaira. Je vous souhaite pleins de courage en cette début d’année et prenez soin de vous. Je vous embrasse !

Galette des rois à l'amande, poire et chocolat
Galette des rois à l'amande, poire et chocolat
Galette des rois à l'amande, poire et chocolat

 

 

GALETTE DES ROIS A L’AMANDE, POIRE & CHOCOLAT

Pour 8 à 10 parts – Préparation : 45 min – cuisson : 10 min à 210°C et 15 à 20 min à 180°C

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INGRÉDIENTS

* Pâte

- 2 pâtes feuilletées

- 1 jaune d’œuf bio

- 1 c.s. d’eau ou de lait

- 2 c.s. de farine pour étalage de la pâte

* Crème d’amande & garniture poire & chocolat

- 1 grosse ou 2 petites poires de la saison à maturité

- 80 g à 100 g d’amande fraîche ou émondées

- 40 g de chocolat noir à 70% de cacao

- 40 g de sucre

- 40 g  de beurre

- 1 œuf bio

- 2 c.s. de crème liquide de Normandie

- 1 c.s. de rhum (facultatif)

- sucre glace (décoration)

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INSTRUCTIONS

* Pour la crème d’amande au chocolat 

  1. Laissez tremper 1 dizaine de minute les amandes dans une petite casserole d’eau chaude ou de thé, à couvert. Cette opération va permettre d’ôter la peau des amandes facilement ;)
  2. Débarrassez la peau de chaque amande avec les mimines, séchez-les avec un linge propre et torréfiez-les quelques minutes (2 à 3 minutes) dans une grande poêle ou au four (à 150°C) étalées sur une plaque à pâtisserie au préalable recouverte d’une feuille de papier de cuisson
  3. Mixez finement au robot les amandes torréfiées (vous pouvez sauter les deux premières étapes si vous avez sélectionné des amandes déjà émondées.
  4. Blanchissez l’œuf avec le sucre dans un grand bol avec le fouet.
  5. Incorporez la poudre d’amande, remuez, le beurre fondu, mélangez, la crème liquide puis le rhum et remuez l’ensemble.
  6. Hachez finement avec la lame d’un couteau le chocolat sur une planche à découper et réservez.
  7. Épluchez la ou les poires, fendez-les en deux et taillez-les finement en lamelle.

 

* Pour le façonnage de la pâte feuilletée et de la galette des rois

Si comme moi vous avez opté pour un volume de pâte feuilletée à étaler donc ces étapes vous seront nécessaires.

  1. Préparez le plan de travail avec un peu de farine à la portée de votre main. Saupoudrez le plan de travail de farine avec parcimonie.
  2. Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie  en respectant le sens du feuilletage (pour une belle répartition du feuillage lors de la cuisson). Étalez la pâte jusqu’à une épaisseur correcte puis réalisez un grand rectangle de taille moyenne ensuite réservez au frais.  Recommencez les opérations précédentes avec l’autre pâte feuilletée. 
  3. Piquez à la fourchette le premier rectangle de pâte puis avec un pinceau déposez une couche de jaune d’œuf-eau  sur tout le contour de la pâte, garnissez au centre de crème d’amande ensuite d’une couche de chocolat et de poire.
  4. Glissez la fève soigneusement dans la galette avant de la recouvrir du second carré de pâte feuilletée.
  5. Déposez le second rectangle de pâte, soudez les bords en faisant des petites pressions sur tout le tour. Recouvrez sur le dessus de la pâte d’une fine couche de jaune d’œuf-eau ou lait, décorez avec un petit couteau d’office le dessus et percez des petits trous.
  6. Enfournez la galette dans un four à 210° C pendant 10 minutes ensuite baissez la température à 180°C et faites cuire pendant 15 à 20 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que la galette se pare d'une belle couleur dorée. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace à mi-cuisson pour que la galette soit brillante.
  7. Déposez la galette à la sortie du four sur une grille pour qu’elle refroidisse un peu et saupoudrez d'un voile de sucre glace avant le service.
Galette des rois à l'amande, poire et chocolat
Galette des rois à l'amande, poire et chocolat

Dégustez une part de la galette tiède à l’amande, poire et chocolat avec une bonne tasse de thé ou de café. Ma fleur sur le dessus de la galette s'est éclose je crois que j'ai donné un petit coup trop tranchant avec le couteau d'office quand j'ai réalisé la fleur ;) Elle était bonne quand même malgré ces minimes ouvertures.

Galette des rois à l'amande, poire et chocolat
Galette des rois à l'amande, poire et chocolat

Belle semaine friend's et à très vite !

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Les petits mots doux

24 Novembre 2016

Madeleines à la vanille pour le tea time

Hello friend’s ! Le temps est tristounet today et parfait pour se réconforter avec des savoureuses madeleines à la vanille et d'une bonne tasse de thé. Les madeleines j’adore cette spécialité française tout comme avec les financiers. Ce sont des petits gâteaux qui s’accordent merveilleusement bien avec le thé.

Alors, dès que j’ai l’occasion j’en prépare une grande quantité et je les conserve dans ma boîte à douceur. Ce sont mes petites gourmandises à moi tellement que je les aimes :)

Aujourd’hui, j’ai concocté des madeleines parfumées à la vanille, rapportée dans mes valises de mon île Maurice. J’apprécie particulièrement la vanille du Domaine de Saint Aubin car j’ai observé le travail méticuleux de l’artisan pour arriver à la fleur de la vanille. C’est un procédé minutieux et il faut beaucoup de patience aussi.

Ce qui ne veut pas dire que je boude toutes les autres catégories de vanille puisque j'utilise également celle de l’île de la Réunion. Elle est de qualité aussi et je prends un malin plaisir à l'incorporer dans ma gastronomie.

Mes madeleines, je les ai cuisiné à la façon de ma recette de financier c'est-à-dire que j’ai incorporé un beurre noisette pour que le goût soit plus subtil et fin.

Un petit rappel pour le beurre noisette, c’est du beurre que l’on fait blondir voir brunir à feu doux et que l’on filtre pour lui débarrasser des ces particules blanches. Voilà j’innove un peu et je trouve qu'avec cette méthode les madeleines sont légères et plus goûteuses.

La pâte peut être préparée la veille ainsi cela va permettre aux graines de vanille de libérer leurs arômes. N’hésitez pas à varier les plaisirs en concoctant des madeleines aux clémentines de la Corse comme on est dans la pleine saison, au citron, au chocolat… et au thé vert matcha (pour cette dernière, recette à retrouver ici ;-)).

Bon, je pense que vous allez voir plus souvent des articles sur les madeleines avec la boisson que j’affectionne tant, le thé.

Je vous embrasse et prenez soin de vous !

Madeleines à la vanille pour le tea time

Pour 12 à 14 grosses madeleines à la vanille

Préparation : 20 min – Repos au frais – au minimum 2h à 24h - Cuisson : 13 à 15 min à 180°C

Ingrédients

- 85g de blanc d’œuf bio (représente 2 œufs bio)

- 30g de farine

- 45g de poudre d’amande

- 85g de beurre noisette (réalisation du beurre noisette à voir ci-dessous)

- 90g de sucre glace

- ½ gousse de vanille bio et grattée

Madeleines à la vanille pour le tea time
Madeleines à la vanille pour le tea time

Préparation & cuisson

1 - Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux et laissez cuire jusqu’à la couleur blonde noisette.

2 - Passez le beurre au tamis pour enlever les petites pellicules non fondues et blanches.

3 - Laissez refroidir le beurre et réservez.

4 - Ajoutez dans un bol, les blancs d’œuf à température puis l’ensemble des ingrédients secs tamisés et les graines de vanille.

5 - Mélangez avec une cuillère en bois en tournant pour éviter d’incorporer au minimum de l’air dans l'appareil.

6 -  Ajoutez le beurre noisette et remuez doucement. Filmez la préparation et l’entreposez au frais pendant plusieurs heures voir 24h.

7 - Dressez la pâte dans les moules à madeleine avec soit deux petites cuillères ou soit avec une poche à douille.

8 - Faites cuire les madeleines dans un four à 180°C (au préalable chauffé) pendant 13 à 15 minutes.

9 - Laissez les madeleines refroidir avant le démoulage puis conservez les dans une boîte hermétique.

 

Dégustez les madeleines à la vanille avec une tasse de thé, de café ou de chocolat.

Madeleines à la vanille pour le tea time
Madeleines à la vanille pour le tea time

Bonne soirée et à très vite !

Les petits mots doux