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30 Janvier 2016

Tarte aux poireaux & sa salade composée au chou rouge
Tarte aux poireaux & sa salade composée au chou rouge

Quel temps maussade il fait aujourd’hui comme une journée d’automne. Enfin, je refais surface ici pour vous proposer tout simplement une recette. Ce n’est pas que je néglige le blog mais en ce début d’année on m’a confié de beaux projets du coup je suis moins présente.

Je ne vous oublie pas et même pour un bref instant je suis heureuse de partager avec vous l’une de mes création culinaire ou de décoration ou autre.

En ce samedi pour le déjeuner j’ai confectionné une tarte aux poireaux et avec une petite salade composée de chou rouge, de jeune feuille de batavia, de concombre et de maïs biologique. Voilà une entrée équilibrée et colorée pour chasser la grise mine :)

Le poireau c’est un légume d’hiver que j’apprécie pour sa douceur et notamment dans une tarte c’est un régal. Pour accompagner cette tarte j’ai concocté une salade vitaminée et surtout qui a du goût avec un assaisonnement sucré-salé, j’aime quand les papilles voyagent et les saveurs de l’Asie ne sont toujours pas loin avec moi.

Déjà la fin du mois de janvier que le temps passe vite, terminé la galette des rois et bienvenue aux crêpes party,  nouvel an Chinois… et Saint Valentin, de beaux événements en perspective pour  février et qui s’annoncent bien en matière  gastronomique et cie.

Je vous souhaite un bon week-end et prenez soin de vous.

Tarte aux poireaux & sa salade composée au chou rouge
Tarte aux poireaux & sa salade composée au chou rouge

Pour 6 à 8 personnes

Pour la préparation de la pâte : 30 min

Pour la préparation de la garniture : 20 min

Pour la cuisson de la tarte : 25 à 30 min à 180°C

 

Ingrédients

* Garniture

- 2 grosses ou 3 petites branches de poireaux

- 1 gros œuf bio ou 2 œufs

- ½ oignon ou de taille moyenne

- 1 gousse d’ail

- 3 c.s. de fromage emmenthal râpé

- 2 c.s. d’huile d’olive

- 25 cl de crème entière de Normandie

- 2 à 3 pincées de noix de muscade

- Sel et poivre

* Pâte brisée pour un diamètre de 30 cm

- 250g de farine

- 125g de beurre en morceaux

- 1 jaune d’œuf

- 1 pincée de sel

- Eau si besoin

Ou

- 1 pâte brisée bio

 

 Préparation & cuisson

* Pâte brisée

1 - Etalez la farine sur votre plan de travail, disposez les cubes de beurre dessus et écraser délicatement avec le bout des doigts.

2- Répartissez bien le beurre dans la farine, réalisez une fontaine, ajoutez le jaune d’œuf et eau au centre, ces deux matières que vous avez délayé au préalable.

3 -  Mélangez petit à petit, vous pouvez vous aider d’une corne à pâtisserie, travaillez la pâte avec la paume de la main tout en la poussant vers soi, c’est ce qu’on appelle fraiser une pâte.

4 - Fraisez plusieurs fois la pâte jusqu’à se qu’elle soit lisse, souple et sans aucune trace de morceau de beurre c’est ce qui vous garantie qu’elle a été bien réalisée et surtout pour la tenue.

5 - Mettez dans un bol la pâte, recouvrez d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.

 

* Tarte aux poireaux

1 - Nettoyez les poireaux, bien les rincer sous l’eau afin de débarrasser toute la terre, le sable et les émincez.

2 - Epluchez l’oignon, l’ail et émincez les. Mettez à chauffer dans une grande casserole l’huile d’olive, incorporez l’oignon ; l’ail et faites suer.

3 - Ajoutez les poireaux, salez, poivrez, mélangez délicatement puis laissez suer et remuez. 

4 - Incorporez la crème liquide, la poudre de noix de muscade, mélangez et faite cuire pendant 1 minute.

5 - Ajoutez l’emmenthal râpé, remuez et éteignez le feu. Incorporez l’œuf que vous aurez avant cassé dans un petit bol, mélangez à la crème de façon énergique. L’œuf est le liant entre tous les ingrédients.

6 - Beurrez un moule, déposez la pâte qu’au préalable vous aurez étaler avec un peu de farine sur le plan de travail, appuyez avec les doigts pour que la pâte prend bien la forme du moule et avec une fourchette piquez l’ensemble de la pâte dans le moule.

7 - Garnissez la pâte de l’appareil poireaux crème

8 - Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes, durée à varier selon votre four (chaleur tournant ou classique).

Tarte aux poireaux & sa salade composée au chou rouge
Tarte aux poireaux & sa salade composée au chou rouge

Pour la salade composée aux choux rouges, feuille de salade verte, concombre et mais.

Ingrédients 

- 1 cœur de salade verte (batavia, romaine, feuille de chêne…)

- 1 grosse poignée de choux rouge (un quartier que vous avez émincé)

- ¼ de concombre

- 1 poignée de maïs bio

- 1 branche de feuille de menthe émincée

- 1et ½  c.c. de sucre

- 1c.c. de mayonnaise

- 1c.c. de moutarde

- 2 c.c. de vinaigre de riz

- 4 c.c. d’huile d’olive

- poivre et sel du moulin

 

Préparation & cuisson

1 - Epluchez le concombre puis émincez l’ensemble des légumes et réservez.

2 -  Mélangez dans un bol le vinaigre, le sucre jusqu’à dissolution complète.

3 - Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, le sel, le poivre remuez ensuite incorporez l’huile d’olive et mélangez énergiquement.

4 - Ajouter les feuilles de menthe émincée et mélangez.

5 - Incorporez dans cette sauce la salade verte, le chou rouge, le concombre et les grains de maïs.

Dégustez une part de tarte tiède avec une portion de salade pour une entrée bien gourmande.

Tarte aux poireaux & sa salade composée au chou rouge

A très bientôt et Belle soirée !

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Publié dans #Entrées, #Food

19 Janvier 2016

Pain perdu à la vanille, crème chantilly-grenade & thé noir Darjeeling Lovorganic
Pain perdu à la vanille, crème chantilly-grenade & thé noir Darjeeling Lovorganic

Enfin des températures bien froides et il ne reste plus que les flocons de neige fassent leur apparition pour une belle journée d’hiver. Les soupes, les chocolats chauds… qu’on avait boudé font leur retour et aujourd’hui je ne vous régale ni de l’un, ni de l’autre mais je cuisine du pain perdu avec une bonne chantilly maison parsemée de grenade et je vous parle aussi d’un thé de qualité et biologique de la boutique Lovorganic.

Le pain perdu, une recette de mon enfance, ma grand-mère avait l’habitude de préparer avec les restes de pain soit du pain perdu ou soit du pudding. Cela n’a pas changé depuis cette époque je continue à faire ces deux spécialités. Ce que j’aime avec le pain perdu c’est que l’on peut imaginer pleines de recettes gourmandes.

Cette année j’ai décidé de partager avec vous de nombreux mets que grand-mère et moi on prenait plaisir à réaliser. Vous allez voir, certains vont vous surprendre et même d’autres j’en suis sûre que vous n’en avez jamais entendu parler. Et bien, je serais heureuse de vous les faire découvrir :) Revenons à mon pain perdu, je suis restée sur la version classique, j’ai ajouté une pointe de vanille de ma petite île Maurice (gousse de vanille du domaine de Saint Aubin), une douce crème chantilly préparée soi-même c’est nettement meilleur ;-) que celle du commerce et pour finir de la grenade pour apporter une petite touche pétillante. La grenade, j'adore sa couleur, son odeur et son acidité c'est comme avec le citron vert. Pour que ce goûter, ou petit déjeuner, ou même dessert soit complet on va le déguster avec un thé raffiné et biologique d’Inde. Il y a quelques années j’avais goûté lors d’un salon, un thé fruité qui me n'a pas laissé indifférent tellement qu’il était délicat. J’étais loin de me douter que j’allais quelques années plus tard être conquise par la gamme de thé que propose la maison Lovorganic et retrouver cette saveur qui m'avait laisser une empreinte. Je me retrouve en tant que grande consommatrice de thé et surtout attentive au respect de l’environnement dans les engagements de cette marque française de thé biologique. J’ai été séduite également par le packaging minimaliste, sobre et ce petit oiseau qui m’évoque que la nature est fragile et qu’il faut en prendre soin. J’ai appris par la suite que la firme avait puisé son inspiration en Scandinavie d’où son nom ‘lov’ qui est traduit par «’feuille’, un rappel sans cesse vers la nature et voilà encore une raison de plus pour moi de chouchouter ces breuvages.

Le premier thé Lovorganic que je vous présente est un thé noir de Darjeeling. Ce thé est doux en bouche avec un agréable parfum. Dressez dans une jolie assiette  les pains perdus garnis de crème de chantilly et saupoudrez de grenade et savourez sans attendre avec une tasse de thé chaud au lait.

Voilà une recette, un thé et de la vaisselle cent pour cent 'made in France' :) 

Je vous souhaite une bonne semaine et prenez soin de vous !  

Pain perdu à la vanille, crème chantilly-grenade & thé noir Darjeeling Lovorganic
Pain perdu à la vanille, crème chantilly-grenade & thé noir Darjeeling Lovorganic
Pain perdu à la vanille, crème chantilly-grenade & thé noir Darjeeling Lovorganic

Pour le pain perdu - préparation : 10 min – cuisson : 3 min

Pour la chantilly : 15min  

 

Ingrédients

* Pain perdu

- 2 tranches de pain brioché bio 

- 1 œuf bio

- 2 c.s. de lait bio

- 1 c.c. de sucre de canne

- ¼ de gousse de vanille fendue et grattée

- 30g de beurre de Normandie (doux ou demi-sel)

- 1 grenade

- 1 c.c. de sucre de canne et pincée de cannelle

* Crème chantilly

- ½ gousse de vanille grattée ou ½ c.c. d’extrait de vanille

- 20cl de crème liquide très froide

- 2 c.s. de sucre glace

 

Préparation & cuisson

* Pain perdu

1 - Mélangez dans un bol l’œuf, le lait, le sucre et les graines de vanille à la fourchette.

2 - Transvasez cet appareil dans une assiette creuse. Trempez-y les tranches de pain brioché, l’une après l’autre et veillez à ne pas les laisser longtemps sinon la texture devient trop molle.

3 - Faites fondre le beurre dans une grande poêle, mettez à cuire les pains briochés jusqu'à ce que chaque côté soit doré.

4 - Epongez le surplus de beurre en laissant reposer tranquillement les pains perdus dans une assiette recouverte de papier absorbant.

5 - Saupoudrez du mélange de sucre-cannelle les pains perdus.

6 - Fendez en deux la grenade, ôtez toutes les graines au dessus d’un bol en veillant à bien enlever la pellicule ou membrane blanche.

7 - Dressez dans une belle assiette les pains perdus avec la chantilly et parsemez de grenade.

Pain perdu à la vanille, crème chantilly-grenade & thé noir Darjeeling Lovorganic

* La crème chantilly

1 - Versez les glaçons dans un premier grand bol puis posez le bol sorti du frigo, versez la crème liquide très froide, la vanille et commencez à battre avec le fouet pendant 2 minutes à la vitesse moyenne puis continuez à fouetter la crème en augmentant progressivement la vitesse pour qu’elle se raffermisse.

2 -  Ajoutez le sucre glace petit à petit puis poursuivez de battre la crème, quand la texture est bien ferme c’est qu’elle est prête. Petit test c’est comme avec les blancs en neige si vous retournez le bol la crème se fige et ne tombe pas.

3 -  Maintenez la crème au réfrigérateur et au moment de déguster les pains perdus remplissez une poche à douille de crème chantilly est garnissez les pains perdus sur le dessus.

 

* Thé noir Darjeeling biologique

1 - Versez dans une théière deux bonnes cuillères à café de feuilles de thé noir Darjeeling, ajoutez doucement l’eau chaude à 85°C et laissez infuser pendant 3 à 4 minute.

2 - Versez le thé dans une jolie tasse et incorporez un nuage de lait.

 

Dégustez le délicieux thé avec les tranches de pain de perdu avec la chantilly maison et les graines de grenade.

Pain perdu à la vanille, crème chantilly-grenade & thé noir Darjeeling Lovorganic
Pain perdu à la vanille, crème chantilly-grenade & thé noir Darjeeling Lovorganic

Belle soirée et à très vite !

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14 Janvier 2016

Egg flower, cheese scones & fruits for a tea brunch ♥ œuf au plat bio en fleur, veggie scones au fromage & fruit de la saison pour un tea brunch

Bonjour, aujourd’hui je vous parle du petit déjeuner et plus précisément du brunch. Je constate que je n’ai pas beaucoup publié de recette concernant ce repas essentiel de la journée. Mr Cookile et moi, nous ne faisons jamais l’impasse sur le petit déjeuner. Nos petits déjeuners sont complets et équilibrés. En général, ils se composent de toast de pain grillé et tartiné d’un trait de beurre demi-sel et d’une couche de confiture aux fruits ou d’un bol de muesli bio, d’un fruit, d’un verre de jus d’orange et d’une bonne tasse de thé. C’est une habitude que nous avons conservé depuis notre adolescence, on se lève plus tôt et on prend le temps de savourer un bon petit déjeuner, cependant,  une seule chose a changé depuis ce temps là, le bol de chocolat chaud a été remplacé par la tasse de thé.

Depuis que nous avons découvert le brunch, le repas combinant le petit déjeuner et le déjeuner, nous réalisons cet attrait culinaire à la maison. Quand une occasion se présente nous profitons pour ‘bruncher’. Lorsque je prépare le brunch, je réalise pleins de petits mets sucrés et salés et entre autre des scones. Hum, les scones, ces petits pains anglais et célèbres de par leur succès. Le scone est la petite brioche incontournable du tea time et du brunch aussi. Bien souvent, le scone est coupé en deux puis nappé au centre d’une couche de beurre et de confiture ou de ‘clotted cream’. Voilà c’est la façon de le déguster à la british.

Je vous propose une version salée qui change du traditionnel scone aux raisins secs. Un scone au fromage fourré de jeune feuille de salade, de chou rouge mariné et de concombre. Il est accompagné d’un œuf bio au plat en forme de fleur, des fruits de la saison et d’une tasse de thé noir. Un scone encore tiède avec l’onctuosité du fromage, avec le croquant des pousses de salade et des concombres puis le piquant du chou rouge hum c’est trop bon et c'est le bonheur des choses simple de la vie ^^

Egg flower, cheese scones & fruits for a tea brunch ♥ œuf au plat bio en fleur, veggie scones au fromage & fruit de la saison pour un tea brunch
Egg flower, cheese scones & fruits for a tea brunch ♥ œuf au plat bio en fleur, veggie scones au fromage & fruit de la saison pour un tea brunch

Pour les scones cheese - préparation : 20 min – cuisson : 15 à 20 min à 200°C

Pour l’oeuf au plat fleur : 3 min

Pour les fruits et le thé : 10min

 

Ingrédients

* fleur d’œuf & garniture cheese scone 

- 1 œuf bio

- 1/4  de concombre

- 1 poignée de choux rouge râpé

- 1 poignée de feuille de salade de chêne ou autre

- 1 c.s. d’huile végétale

*marinade pour le chou rouge

- 2c.c. de vinaigre de riz

- ½c.c. de sucre

- 1 bonne pincée de sel

- 1 c.c. de mayonnaise (facultatif)

 * Pour les cheese scones

- 110g de farine

- 12g de beurre

- 12g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 12g de beurre

- 5cl de lait

- ½  œuf bio ou 1 petit

- 2 c.s. de fromage râpé (emmenthal, cheddar…)  

* Fruits de la saison

- 1 à deux clémentines

- 1 à 2 petites bananes bio

* Tasse de thé avec un nuage de lait

- 1 c.c. à ras de thé noir Le Grand Bois Chéri (Mariages & Frères) ou autre

- 1 peu de lait (facultatif)

- 1 tasse d’eau chaude

 

* Cheese scone

Egg flower, cheese scones & fruits for a tea brunch ♥ œuf au plat bio en fleur, veggie scones au fromage & fruit de la saison pour un tea brunch

Préparation & cuisson

> Confection cheese scone

1 - Mélangez les ingrédients secs (farine + levure +sel+sucre) tamisés puis ajoutez les cubes de beurre et réalisez une pâte presque granuleuse voir sableuse.

2 - Ajoutez à l’appareil précèdent l’œuf et le lait ensuite travaillez la pâte jusqu’à une consistance ferme et homogène. Incorporez le fromage râpé.

3 - Etalez la pâte d’une bonne épaisseur d’environ 3cm. Taillez des disques de pâte à l’emporte pièce (ici cannelé) et faites une coupe franche et nette.

4 - Disposez les scones sur une plaque à pâtisserie recouvert d'une de papier sulfurisé et faites cuire les scones au four pendant environ 15 à 20 minutes à 200°C (la durée est à varier selon le four que vous avez à la maison, chaleur tournante ou classique)

5 - Laissez refroidir un peu les scones avant de les garnir.

> Garnissage des scones

1 - Taillez finement ¼ de chou rouge puis dans un bol moyen mélangez les ingrédients pour la marinade ensuite incorporez les choux râpés et remuez à nouveau.

3 - Tranchez un morceaux du concombre et réalisez des petites feuilles avec un emporte pièce ou avec un petit couteau d’office.

2 - Fendez doucement un cheese scone en deux, déposez soigneusement les petites pousses de feuille de chêne puis tapissez d’une couche de chou rouge émincé, arrosez d’un trait de sauce de la marinade et refermez délicatement avec le couvercle du cheese scone.

3 - Déposez le veggie cheese scone dans une belle petite assiette et réservez.

 

*Egg flower and a cup of tea

Egg flower, cheese scones & fruits for a tea brunch ♥ œuf au plat bio en fleur, veggie scones au fromage & fruit de la saison pour un tea brunch

Préparation & cuisson

*Egg flower and a cup of tea

1 - Faites chauffer l’huile dans une petite poêle puis cassez l’œuf dans un petit bol.

2 - Faites cuire l’œuf au plat, la cuisson est très rapide environ 1 minute.

3 - Egouttez l’œuf sur du papier absorbant pour ôter le surplus d’huile et le transvasez dans une assiette.

4 - Taillez avec un petit couteau d’office en forme de fleur ou avec un emporte pièce. Complétez la fleur d’une tige et des feuilles de concombre.

 

* Les fruits de la saison et la tasse de thé avec son nuage de lait

1 - Epluchez la ou les  clémentines puis débarrassez la de ces petites pellicules blanches et séparez la en quartier.

2 - Epluchez la ou les bananes, taillez –les finement en rondelle.

3 - Dressez ces fruits dans des petites coupelles ou assiettes.

4 - Faites chauffer l’eau à 90°degré puis versez dans une petite théière les feuilles de thé noir.

5 - Ajoutez l’eau chaude, laissez infuser pendant 2 à 3 minutes ensuite versez un trait de lait et mélangez doucement avec une petite cuillère.

Un petit brunch 'cute et complet' pour une belle journée :)  

 

Prenez soin de cous et à très vite les amis !

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6 Janvier 2016

Galette des rois à l’amande et à la noix de coco
Galette des rois à l’amande et à la noix de coco

C’est mercredi, c’est l'Epiphanie et on va tirer les rois ! Cette année j’ai encore confectionné de belles galettes des rois pour régaler les petits et grands enfants. J’adore cette viennoiserie et avec une tasse de thé c’est le ‘perfect tea time’ ;-)

J’ai décidé d’en réaliser plusieurs et pour changer de la traditionnelle galette des rois j’ai innové question forme et goût. J’ai préparé une galette plus ou moins carrée et fourrée à l’amande et à la noix de coco. Aujourd’hui c’est cette recette que je vous propose mais j’en ai fait aussi à la pomme et au chocolat-pistache. Les idées et les combinaisons ne manquent pour séduire nos papilles.

Cependant, je ne me suis pas encore aventurée à réaliser la pâte feuilletée et je pense que l’année prochaine je vais en préparer une de A à Z. Je suis tentée par plusieurs versions, la pâte feuilletée inversée de Mercotte, de Christophe Felder, de Conticini,  je les teste toutes avant de vous poster une recette ici. Néanmoins, je sélectionné une bonne qualité de pâte feuilletée pour la préparation de ma galette à l’amande et à la noix de coco. Je suis partie sur la base de la crème d’amande que j’ai concocté l’année passée, elle est tellement légère et savoureuse. J’ai incorporé à la crème d’amande de la crème de coco et de la noix de coco râpée. Je trouve que l’amande et la noix de coco se marient très bien,  la crème est encore plus douce et onctueuse en bouche. J’espère que vous saurez aussi conquise que moi par cette alliance de goût. Savourez une part de cette grande galette dorée avec une bonne tasse de thé ou de café. 

Galette des rois à l’amande et à la noix de coco
Galette des rois à l’amande et à la noix de coco

Pour 10 parts – Préparation : 60 min – cuisson : 5min à 210°C & 15 min à 180°C

Ingrédients

> Pâte

- 2 pâtes feuilletées

- 1 jaune d’œuf bio

- 1 c.s d’eau

- 2 c.s. de farine pour étalage de la pâte

> Crème d’amande

- 100g de poudre d’amande

- 60g de sucre

- 4 c.c. de la noix de coco râpée

- 2 c.s. de la crème de coco

- 40g  de beurre

- 1 œuf bio

* Crème pâtissière

- 2 jaunes d’œuf bio

- 25 cl de lait entier

-25g de sucre

- ½ gousse de vanille

- 1 et ½ c.s de farine de maïs

- 1 fève

- 1 couronne des rois

Galette des rois à l’amande et à la noix de coco

Préparation & cuisson

* Pour la crème d’amande à la coco

> Crème pâtissière

1 - Versez le lait dans une casserole et faites-le  chauffer. Fendez la demie gousse de vanille et grattez avec la pointe d’un couteau les graines et les incorporez à l’appareil précèdent.

2 - Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez la farine de maïs puis mélangez avec une spatule et incorporez la moitié du lait chaud.

3 - Mélangez énergiquement et transvasez cet appareil dans le restant de lait de la casserole. Faites cuire ce mélange jusqu’à épaississement. Coupez le feu, laissez refroidir, filmez et maintenir la crème au frais.

> Crème d’amande

1 - Dans un bol mélangez la poudre d’amande, le sucre et le beurre que vous auriez au préalable fait fondre.

2 - Dans un autre bol, fouettez l’œuf, incorporez celui-ci au mélange poudre d’amande-sucre-œuf. Ajoutez la noix de coco, la crème de coco et remuez.

3 -  incorporez la crème pâtissière froide à la crème d’amande. Filmez cette préparation et la maintenir au frais.

 

 * Pour le façonnage de la pâte feuilletée et de la galette des rois

Si comme moi vous avez opté pour un volume de pâte feuilletée à étaler donc cette étape vous sera indispensable.

1 - Préparez le plan de travail avec un peu de farine à la portée de votre main. Saupoudrez le plan de travail de farine avec parcimonie.

2 - Etalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie  en respectant le sens du feuilletage (pour une belle répartition du feuillage lors de la cuisson). Etalez la pâte jusqu’à une épaisseur correcte puis réalisez un grand rectangle de taille moyenne ensuite réservez au frais.  Recommencez les opérations précédentes avec l’autre pâte feuilletée. 

3 - Piquez à la fourchette le premier rectangle de pâte puis avec un pinceau déposez une couche de jaune d’œuf-eau  sur tout le contour de la pâte, garnissez au centre de frangipane-coco puis placez la fève.

4 - Déposez le second rectangle de pâte, soudez les bords en faisant des petites pressions sur tout le tour. Recouvrez sur le dessus de la pâte d’une fine couche de jaune d’œuf-eau, décorez avec un petit couteau d’office le dessus et percez des petits trous.

5 - Enfournez les galettes dans un four à 210° C pendant 5min puis baissez la température à 180°C et faites cuire pendant 12 à 15 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que les galettes atteignent une couleur dorée. Vous pouvez saupoudrez de sucre glace à mi-cuisson pour que la galette soit brillante et qu’elle a une belle coloration.

Dégustez une part de galette à l’amande coco  avec une tasse de thé.

 

Galette des rois à l’amande et à la noix de coco
Galette des rois à l’amande et à la noix de coco
Galette des rois à l’amande et à la noix de coco

Réalisation de la galette des rois à l'amande et à la noix de coco, toutes les étapes en images

Galette des rois à l’amande et à la noix de coco
Galette des rois à l’amande et à la noix de coco
Galette des rois à l’amande et à la noix de coco

Happy Epiphanie et à très vite !

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21 Décembre 2015

Bento noël bonhomme de neige et ces petites douceurs

C’est la dernière ligne droite avant le réveillon de noël, c’est bientôt la fin de cette année et une nouvelle qui va commencer, oh la la que le temps passe très vite ! Et bien, dans ce planning assez chargé j’ai trouvé un petit créneau pour vous réaliser un bento. J’ai constaté qu’au mois de novembre je n’ai pas eu l’occasion d’en faire un et pourtant j’aime grandement cet art culinaire. J’essaye dans la mesure du possible de vous en proposer un par mois. Comme nous sommes dans la période festive alors pour le thème de ce bento cela m’a semblé une évidence, noël, bonhomme de neige et compagnie. La neige n’est toujours pas au rendez-vous cette année alors j’ai décidé d’en mettre dans mon bento en confectionnant un bonhomme de neige :) Je l’ai préparé à base de riz assaisonné et décoré joliment avec des morceaux de fruits et légumes. Un mini sapin composé de concombre et de pomme est planté à proximité du bonhomme de neige, personnage incontournable de Noël. Un parterre de jeune pousse de feuille verte s’est aussi invité dans mon bento avec la betterave, l’épinard, la mâche et la roquette. J’adore cette salade de saison, souligné d’un trait de sauce de vinaigre de balsamique, d’une larme de miel… hum c’est simplement bon !  Je pourrais en consommer tous les jours et même en hiver.

Une forêt de douceur a pris place dans mon bento avec des sablés sapins, de drôle de petits bonhommes de neige meringués et des confiseries au chocolat blanc et à la noix de coco.

Je termine toujours par une note sucrée et accompagné d’une tasse de thé vert. J’espère qu’il vous plaira ce bento et surtout que vous pourriez le réaliser avec les enfants pendant les vacances scolaires.

Je vous souhaite un très bon début de semaine et prenez soin de vous !

Bento noël bonhomme de neige et ces petites douceurs

Ingrédients

> Pour la réalisation du bonhomme de neige - riz à la façon onigiri ou sushi

- 1 verre de riz yume nishiki (paquet rose) ou nishiki (paquet blanc)

- 1 et ½ c.s. de vinaigre de riz

- 1 c.c. de sucre

- 2 grosses pincées de sel

- ¼ de concombre

- 1 pomme rouge (royal gala, reinette, pink lady…)

- 1 cm de carotte

- 1 petit carré de feuille de nori

- 1 pointe de colorant rouge (jus betterave, grenadine)

> Salade fraîcheur de la saison  

- 1 grosse poignée de jeunes feuille d’épinard, de betterave, de mâche et de roquette.

> Pour la vinaigrette

- ½ c.c. de miel

- ½ c.c. de moutarde

- 1c.s. d’huile d’olive

- ½ c.c. de vinaigre balsamique

- sel & poivre du moulin

> Les petites douceurs

- 4 ou 5 sapins, étoiles sablés de noël

- 2 ou 3 petits bonhommes de neige meringués

- billes de chocolat blanc et coco (Monbana)

 

Préparation & cuisson

> Onigiri bonhomme de neige et son mini sapin vert aux guirlandes rouges

 

1 - Pour la réalisation du riz à onigiri ou sushi clic ici.

2 - Déposez des cuillères de riz sur le film alimentaire posé sur le plan de travail, refermez délicatement le film et formez une boule ronde. Recommencez ces opérations pour une deuxième boule de riz un peu plus grosse. Réservez-les au frais.

3 - Nettoyez les salades pour débarrasser les grains de sables, de la terre sous un filet d’eau froide et égouttez-les dans une passoire.  

4 - Taillez dans la feuille de nori les yeux et la bouche du bonhomme de neige avec une perforeuse ou des ciseaux ensuite réservez les dans une petite soucoupe.

5 - Taillez une tranche fine de concombre et découpez un petit rectangle. Avec le restant de la peau du concombre découpez des traits fins. L’ensemble servira à la confection de l’écharpe du bonhomme de neige. Découpez un deuxième rectangle fin de concombre pour décorer le bonnet du bonhomme de neige.

6 - Taillez une rondelle dans la pomme rouge et un petit triangle cela servira pour le bonnet du bonhomme de neige.

7  -  Tranchez une bande carrée de concombre en conservant la peau puis taillez quatre petits rectangles et découpez les extrémités en biais de telle sorte que lorsqu’on les assemble cela forme un mini sapin.

8 -  Taillez des mini cercles dans les chutes de pomme pour les guirlandes du petit sapin de concombre.

9 - Otez le film alimentaire de la boule de riz, décorez soigneusement avec une pince à épiler de cuisine les yeux, la bouche puis terminez par une touche de colorant rose ou rouge avec un pinceau fin pour produire les pommettes du bonhomme de neige. Réservez le bonhomme de neige en le déposant délicatement sur une petite assiette.

 

> Dressage dans la boîte à bento 

1 -  Tapissez le fond de la boîte à bento de feuille de betterave, d’épinard, de mâche et de roquette.

2 - Déposez soigneusement dans la partie gauche de la boite à bento le bonhomme de neige puis ajoutez son chapeau, son écharpe en décorant avec les mini rectangles de fruits et légumes. Complétez avec le mini sapin de concombre avec ces guirlandes de pomme rouge.

3 - Dressez dans la seconde zone de la boîte à bento, sur la droite les sablés de noël, les meringues et complétez avec les friandises au chocolat blanc et à la noix de coco.

 

Bento noël bonhomme de neige et ces petites douceurs

Réalisation 'Bento noël bonhomme de neige et ces petites douceurs'  in the kitchen, quelques étapes en images.

 

Bento noël bonhomme de neige et ces petites douceurs
Bento noël bonhomme de neige et ces petites douceurs
Bento noël bonhomme de neige et ces petites douceurs

* Petits sapins sablés de noël

 

Bento noël bonhomme de neige et ces petites douceurs

Pour 25 à 30 mini pièces (spains et étoiles)

Préparation : 20 min - Repos : 1h

Cuisson : 10 à 15 min à 180° C - Glaçage : 10 min - séchage : 2 à 4h

Ingrédients

> Pour la pâte sablée des mini sapins et étoiles

- 150g de farine

- 50g d’amande

- 100g de beurre 

- 35g de sucre cristallisé

- ½ gousse de vanille bio fendue et grattée  ou 1 sachet de sucre vanillé bio

- 1 pincée de sel

- 1 c.c. d’épices de noël

> Pour le glaçage des sablés sapins et étoile

- 8 c.s. de sucre glace

- 5 à 6 c.c. d’eau

- quelques gouttes de citron

- colorant naturel rouge ou vert

 

Préparation & cuisson

1 - Tamisez la farine dans un grand bol ajoutez les épices, le sucre, le sel, les graines de vanille et mélangez. Incorporez le beurre fondu puis travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

2 - Formez une boule de pâte, filmez et réservez au frais pendant 1h.

3 - Farinez le plan de travail, étalez la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Petite astuce : si la pâte sablée colle un peu vous pouvez vous aider en utilisant du papier sulfurisé pour cette opération dans ce cas  étalez la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson.

4 - Réalisez des flocons de neige avec un emporte-pièce en découpant dans la pâte. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé que vous aurez préparé à l’avance.

5 - Enfournez la plaque à sablés flocons de neige pendant 10 à 12 minutes à 180°C. La durée est à varier selon le four que vous avez à la maison mais aussi en fonction de la taille des biscuits. Laissez les sablés flocons de neige refroidir à la sortie du four.

6 - Dans un bol ajoutez le sucre glace, l’eau, quelques gouttes de citron, mélangez délicatement avec une spatule.

7 - Divisez le glaçage dans trois récipients en incorporant les différents colorants et mélangez.

8 -  Soit à l’aide d’une poche munie d'une petite douille ou soit avec un petit cornet de papier sulfurisé, décorez les sablés sapins et étoiles.

9 -   Déposez les sablés sur une grille ou dans un plat et laissez-les glaçages se solidifier. 

 

* Petits bonhommes de neige méringués

Bento noël bonhomme de neige et ces petites douceurs

Pour 1 quinzaine de petite meringues

Pour la réalisation : 10 min - Pour la cuisson : 1h - Pour la décoration : 10min

Ingrédients

- 1 blanc d’œuf

- 1 pincée de sel

- 20g de sucre semoule

- 1 c.s. d'amande en poudre

- ½ d’extrait de vanille

- feutre alimentaire pour la décoration

 

Préparation & cuisson

1 - Montez le blanc d’œuf (blanc d’œuf à température) avec la pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une neige ferme, ajoutez le sucre et l’extrait de vanille tout en continuant de battre. Ajoutez l'amande en poudre et remuez à nouveau.

2 - Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier de cuisson, formez des tas de pâte à meringue avec une poche munie d’une douille ronde ou cannelée ou avec deux petites cuillères en les espaçant bien.

3 - Enfournez les meringues pendant 1 heure pour une cuisson lente dans un four à 40°C pendant 20 minutes puis à 80°C pendant 40 minutes.

4 - Laissez les meringues refroidir à la sortie du four puis décorez les avec les feutres alimentaires noir et rouge pour réaliser des bonhommes de neige, laisser libre cours à votre imagination. J'ai dessiné une écharpe, un chapeau pour certains :)  Superposez deux meringues pour produire la tête et le corps.

Et voilà,  mon bento noël bonhomme de neige et ces petites gourmandises, ils ne sont pas mignons à croquer ;-)

Bento noël bonhomme de neige et ces petites douceurs

 A très vite pour une prochaine aventure culinaire !

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Publié dans #Bentos, #Food

15 Décembre 2015

Sapin scintillant de samoussas aux légumes safranés, ces petites bulles de sauce à la menthe-citron vert & au piment rouge-tomate
Sapin scintillant de samoussas aux légumes safranés, ces petites bulles de sauce à la menthe-citron vert & au piment rouge-tomate

Dans une dizaine de jours c’est le réveillon de Noël cela me laisse le temps de vous proposer une recette d’apéritif festif. Des samoussas aux légumes et parfumés aux épices. Ce qui est bien avec la préparation des samoussas c’est que l’on peut les réaliser à l’avance puis il ne vous reste plus qu’à les faire frire le jour J.

De plus, pour une version rapide vous pouvez choisir de remplacer la pâte que l’on fait traditionnellement (farine, sel et eau) par des feuilles de brick ou de froment. Des feuilles de pâte que l’on retrouve facilement dans nos commerces aujourd’hui. Le samoussas, on en raffole sur mon île Maurice, cette spécialité est déclinée à toutes les sauces, à la viande, au poisson, aux légumes et même sucrée plus récemment. Ce feuilleté croustillant fait partie intégrante de la gastronomie mauricienne. Cela fait un long moment que je n’ai pas cuisiné les samoussas, je pensais que j’avais perdu la main mais finalement toutes les étapes sont revenues naturellement. C’est grand-mère qui serait contente de voir que j’ai bien retenu la leçon. Je dirais que la seule difficulté reste le pliage et cela peut en rebuter plus d’un mais si vous vous exercerez un petit peu au départ alors cela deviendrait une question d'habitude. Il n’y a pas à dire c’est mieux de les faire soi-même que de les acheter toute faite. Pour accompagner mes samoussas j’ai confectionné une sauce à la menthe et au citron vert puis une seconde sauce à base de piment rouge, tomate et d’ail. J’aime beaucoup ces combinaisons de saveurs. Elles vont dynamiser la doucement de la pomme de terre et des petits pois, hum une explosion de goût en bouche dont vous me direz des nouvelles :)

Je me suis amusée à présenter mes samoussas en forme de sapin avec ces petites bulles de sauce et je les ai sublimé avec des petites touches de paillettes dorées pour faire sensation auprès des convives. 

Oh, ))O^-^(( ils ne sont jolis mes samoussas scintillants !

Sapin scintillant de samoussas aux légumes safranés, ces petites bulles de sauce à la menthe-citron vert & au piment rouge-tomate
Sapin scintillant de samoussas aux légumes safranés, ces petites bulles de sauce à la menthe-citron vert & au piment rouge-tomate

Pour 35 à 40 pièces de petite taille

Pour la préparation de la farce : 20 min  

Pour le garnissage des triangles de pâte : 40 min

Pour la friture des samoussas : 15 à 20 min

 

Ingrédients

- 4 pommes de terre de la taille moyenne

- 1 poignée de petit pois

- ½ oignon

- 3 à 4 feuilles de curry

- 1c.c. de purée d’ail gingembre (1 gousse d’ail et 1cm de gingembre frais)

- 2  c.c. de poudre de curry

- 2 pincées de poudre de safran

- 2 c.c. de coriandre ciselée

- 1 c.s. d’huile d’olive

- sel du moulin

- 1c.s. d’eau

- quelques gouttes de jus de citron vert

- 1 vingtaine de feuille de brick ou de pâte de froment pour samoussa ou rouleaux de printemps 125*125

- 1 bain d’huile végétale pour la friture

- 2c.s. de farine + eau pour la colle

- paillette dorée pour la décoration

> Pour la sauce menthe-citron

- quelques feuilles de menthe

- quelques gouttes de jus de citron vert

- ½ c.c. d’huile d’olive

- sel du moulin

> Pour la sauce d’ail-piment rouge

- 1 petit piment rouge

- ½ gousse d’ail

- ½ c.c. d’huile d’olive

- 2 gouttes de vinaigre

- ½ c.c de sauce tomate

- sel

 

Préparation & cuisson

1 - Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Pelez les pommes de terre tièdes et réduisez –les en purée à la fourchette dans une assiette.

2 - Dans une casserole indienne ou poêle faites chauffez l’huile d’olive, épluchez l’oignon, le gingembre et l’ail. Fendez l’oignon en deux ensuite taillez le en petit dés. Ecrasez l’ail et le gingembre au mortier/pilon pour obtenir une purée

3 -  Faites suer les petits oignons dans l’huile chaude, incorporez la purée d’ail gingembre, mélangez puis ajoutez les épices, les feuilles de curry et remuez. Laissez cuire 1 min, ajoutez la cuillère à soupe d’eau et mélangez.

4 - Incorporez la purée de pomme, les petits pois dans la préparation précédente et mélangez. Faites revenir pendant 1 minute. Arrosez quelques gouttes de citron vert ensuite ajoutez la coriandre ciselée et mélangez à nouveau délicatement.

5 - Laissez refroidir la farce pour les samoussas en ôtant au préalable les feuilles de curry. Pendant ce temps, taillez en deux les carrés de feuille de brick ou de froment.

6 - Mélangez la farine et l’eau dans un petit bol pour réaliser la colle.

7 - Prenez un rectangle de pâte, formez un cornet en partant du milieu puis étalez la colle sur la dernière face du triangle de ce cornet. Saisissez dans une main le petit cornet de pâte.

8 - Garnissez de farce aux légumes avec une petite cuillère le cornet puis abaissez le premier triangle en insérant celui-ci pour recouvrir la farce pour épouser complètement la pâte et tartinez d’un trait de colle le dernier petit triangle pour refermer solidement le samoussa. J’ai pris en photo toutes les étapes de cette partie pour vous montrer au mieux comment remplir et refermer soigneusement le samoussa.

9 - Disposez le samoussa dans un plateau recouvert d’un linge propre. Continuez à garnir un deuxième samoussa en recommençant les opérations expliquées précédemment jusqu’à épuisement de la farce.

10 - Mettez à chauffer l’huile dans une grande casserole, faites frire les samoussas en petite quantité, dès qu’ils atteignent la couleur dorée, faites les égoutter sur du papier absorbant pour retire le surplus d’huile. Recommencez ces étapes jusqu’à épuisement des samoussas.

11 -  Saupoudrez d’un voile scintillant les samoussas avec des paillettes d’or à l’aide d’un pinceau.

12 - Dressez les samoussas aux légumes safranés dans un plat accompagner d’une petite sauce relevée.

Sapin scintillant de samoussas aux légumes safranés, ces petites bulles de sauce à la menthe-citron vert & au piment rouge-tomate

* Sauce à la menthe-citron

Mettez l’ensemble des ingrédients dans le bol du mixeur, réduisez en purée pendant quelques secondes. Rectifiez l’assaisonnement puis versez cette sauce dans un petit bol.

* Sauce au piment rouge-tomate

Mettez l’ensemble des ingrédients dans le bol du mixeur, réduisez en purée pendant quelques secondes. Rectifiez l’assaisonnement puis versez cette sauce dans un petit bol et réservez.

Dans le cas où vous ne faites pas frire les samoussas de suite, déposez les dans une boîte hermétique en séparant chaque rangée avec du papier film alimentaire pour éviter qu'ils ne collent entre eux et placez-les au freezer.

 

Toutes les étapes de la réalisation des samoussas en images

Sapin scintillant de samoussas aux légumes safranés, ces petites bulles de sauce à la menthe-citron vert & au piment rouge-tomate
Sapin scintillant de samoussas aux légumes safranés, ces petites bulles de sauce à la menthe-citron vert & au piment rouge-tomate
Sapin scintillant de samoussas aux légumes safranés, ces petites bulles de sauce à la menthe-citron vert & au piment rouge-tomate
Sapin scintillant de samoussas aux légumes safranés, ces petites bulles de sauce à la menthe-citron vert & au piment rouge-tomate
Sapin scintillant de samoussas aux légumes safranés, ces petites bulles de sauce à la menthe-citron vert & au piment rouge-tomate
Sapin scintillant de samoussas aux légumes safranés, ces petites bulles de sauce à la menthe-citron vert & au piment rouge-tomate
Sapin scintillant de samoussas aux légumes safranés, ces petites bulles de sauce à la menthe-citron vert & au piment rouge-tomate

Je vous souhaite une bonne fin de journée et à très vite !

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